Podeu trobar moltes salses diferents a les botigues. Tot i això, un additiu preparat per a un plat pot resultar molt més original i saborós. Proveu una de les receptes interessants per a la salsa de ginebre: va molt bé amb el peix.
És necessari
-
- Per a salsa freda:
- 2 cullerades baies de ginebre seques o 4 cullerades. fresc;
- 1 llimona;
- 2 cullerades ginebra o aiguardent;
- 1/3 cullerada. oli vegetal;
- mitja ceba petita;
- una branqueta de verds;
- sal.
- Per a salsa picant:
- 1 cda. crema;
- 50 g de mantega;
- un munt de julivert;
- 3 cullerades de baies de ginebre fresques;
- 1 llimona;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Preneu baies de ginebre fresques o seques, renteu-les bé i tritureu-les amb una batedora. Depenent del tipus de baies, acabareu amb un puré o una pols. Tots dos es poden utilitzar per fer la salsa.
Pas 2
Premeu el suc de llimona a mà o amb una espremedora. A continuació, ratlleu la ratlladura de la mateixa llimona sobre un ratllador gruixut i barregeu-ho amb les baies de ginebre picades en un bol petit. Aboqueu-hi suc de llimona i ginebra. Si es vol, aquest tipus d’alcohol fort es pot substituir per cognac. Remenant suaument la massa, aboqueu-hi oli vegetal en porcions.
Pas 3
Piqueu les herbes. Pot ser julivert, alfàbrega o api, heu de triar-ne un o l’altre. Afegiu les herbes a la salsa. Peleu la ceba, talleu-la ben fina i salteu-la en oli calent durant 5 minuts. A continuació, afegiu-lo al volum massiu. Condimentar la barreja amb sal i barrejar bé. Serviu la salsa freda, millor amb peix blanc: llobarro, daurada, halibut. No s’emmagatzema durant 2 dies com a màxim a la nevera. Si voleu emmagatzemar-la, aboqueu la salsa en un recipient que es pugui tornar a tancar i bateu-la lleugerament abans de servir-la; és possible que l’oli vegetal s’escapi.
Pas 4
Si us agrada la nata, feu una salsa a base d’ella. Per fer-ho, escalfeu la nata i la mantega juntes en una cassola petita. Afegiu sal i pebre negre mòlt. Sense que bulli la barreja, afegiu-hi herbes picades: fulles de julivert i alfàbrega. Coeu-ho durant 2-3 minuts a foc mig. A continuació, afegiu-hi ginebró fresc, puré en un robot de cuina. Coeu-ho 3 minuts més. Aboqueu-hi el suc de llimona acabat d’esprémer i apagueu els fogons. Si esteu cuinant sobre una placa elèctrica, deixeu-hi la salsa uns minuts mentre es refredi. Aboqueu el peix preparat, preferiblement bullit o fregit, amb la salsa resultant abans de servir-lo.
Pas 5
Tingueu en compte que el peix no s’ha de guisar a la versió calenta de la salsa. A causa de la combinació de suc de llimona i nata, aquesta barreja començarà a quallar amb un escalfament prolongat i semblarà poc estètica.
