Les mestresses de casa experimentades saben que les móres són baies complexes i capritxoses a la cuina. Després surt, pintant tot el que hi ha al voltant amb un color de tinta, o desapareix completament en una direcció desconeguda, deixant enrere tristos tolls negres. Però coneixent alguns trucs, encara podeu cuinar luxosos pastissos de mores.
Les móres són una saborosa baia baixament en calories que conté vitamines A, E, C, K i grup B, pectines, minerals, àcids orgànics i fibra. Pel que fa al seu gust, no és inferior a les maduixes i gerds. Les mores fresques són especialment bones i útils, cosa que no impedeix que siguin una base excel·lent per a melmelades, melmelades, conserves i, per descomptat, farciment i decoració de tot tipus de pastissos, pastissos i pastissos.
Pastís de mores: una recepta senzilla
Ingredients:
- Sucre - 180 g
- Farina de blat - 5 cullerades. l.
- Mores - 200 g
- Llet (3,2% de greix): 150 ml
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Pols de coure per a massa - 1 culleradeta.
- Mantega - 10 g
Preparació:
- Tamiseu la farina per un colador fi.
- Netejar la mora de les restes del jardí, esbandir-la bé.
- Aboqueu el sucre en un bol. Batre dos ous i batre bé amb una batedora o una batedora manual a la velocitat més baixa. S'hauria de formar una escuma lleugera.
- Aboqueu-hi la llet. Remeneu-ho amb força.
- Afegiu-hi la farina tamisada i el forn de pols i barregeu la massa amb una batedora o una batedora. La massa ha de quedar molt llisa.
- Preescalfeu el forn a 170 graus.
- Unteu un plat de forn amb mantega, aboqueu-hi la meitat de la massa, traieu la majoria de les baies. Aboqueu la segona meitat del text i repartiu la resta de baies per sobre.
- Es cou al forn durant 1 hora. Serviu-ho calent o refredat.
Pastís de llevat de mores
Si la massa té èxit, el pastís quedarà molt esponjós. Tingueu en compte també que la massa de llevat calenta es trenca i s’esmicola, així que serviu-la freda.
Ingredients:
- Sucre - 150 g
- Farina de blat - 350 g
- Llevat sec: 10 g
- Mores - 200 g
- Mantega - 80 g
- Sèrum - 150 g
- Sal: a la punta d’un ganivet
- Midó - 2 culleradetes
Preparació:
- Tritureu l’ou, la sal i el sucre fins que aparegui escuma lleugera.
- Afegir la mantega, pastar, abocar 150 ml de sèrum calent, barrejar. Afegiu 10 g de llevat sec i dues cullerades de farina. El llevat s’hauria de dissoldre completament.
- Pastar la massa. Ha de ser suau i poc dens. Deixeu-ho llevar aproximadament una hora. Si la massa puja massa, la podeu pastar una mica.
- Quan la massa estigui llesta, estireu dos cercles amb un diàmetre que coincideixi amb el vostre plat de forn, però el cercle del fons del pastís hauria de ser més gran per l’alçada dels costats (6-8 cm). Deixeu de banda la resta de la massa: en farem decoracions.
- Unteu el motlle amb oli, traieu un cercle gran i formeu els costats. Deixeu reposar 10 minuts.
- Unteu la capa inferior amb oli i escampeu-la amb farina. Absorbirà l’excés d’humitat de les baies (n’hi haurà molta).
- Ara, per fi, la mora. Barregeu baies amb midó. Si teniu baies fresques, reduïu la quantitat de midó a una culleradeta.
- Poseu les baies amb midó en un motlle, escampeu-les generosament amb sucre. Tingueu en compte que les móres produeixen molt suc, de manera que no és necessari disposar moltes baies.
- Tanqueu les baies amb un cercle més petit de massa, subjecteu les vores.
- Ara tornem a la resta de la prova. Cal estirar-los, tallar-los o trencar-los en tires (aproximadament 1 cm d’amplada), trenar-los amb un oblic o una trena. Col·loqueu-lo damunt del pastís en espiral o en un patró arbitrari que trieu.
- Preescalfeu el forn a 200 graus. Coure el pastís durant 45 minuts. Serviu-lo completament fred. Espolvoreu amb sucre en pols si es desitja.
Crema agra amb mores
Ingredients:
- Farina - 200 g
- Sucre - 120 g
- Llet - 5 cullerades. l.
- Mores - 250 g
- Formatge cottage - 120 g
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Pols de coure per a massa - 2 culleradetes.
- Mantega - 60 g
- Crema agra 20% - 300 g
- Midó - 2 culleradetes
- Sucre vainilla - 1 culleradeta
Preparació:
- Cuinar la massa. Barregeu mató, llet, mantega i sucre. Tamiseu la farina a través d’un colador fi, afegiu-hi la pols de coure, torneu-la de nou sobre la barreja de mató. Substituïu la massa i feu-la rodar en una bola gran.
- Cuinar el farcit. Posar la nata agra, el sucre, els ous, el midó i el sucre vainilla en una batedora i batre fins que quedi homogeni. Si la crema queda massa seca, afegiu-hi una altra culleradeta de midó.
- Folreu el plat de forn amb paper de forn. Preescalfeu el forn a 180 graus.
- Estireu la massa en un cercle una mica més gran que el vostre plat de forn i, amb molt de compte, procurant no trencar-la enlloc, transfereu-la al plat de forn. Esculpeu els laterals i cobriu-los amb crema agra. Disposar les mores uniformement per sobre.
- Col·loqueu el plat al forn preescalfat i coeu-lo durant 45-50 minuts. La crema s’ha d’espessir definitivament.
- Traieu el pastís i deixeu-lo refredar lleugerament. A continuació, traieu les vores de la paella i arrossegueu suaument el pastís sobre una superfície plana.
- Tallar i servir fred.
Tarta francesa amb mores i flam
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Sucre - 150 g
- Mores - 300 g
- Ous de gallina - 4 unitats.
- Mantega - 100 g
- Llet - 0,5 l
- Sucre vainilla - 1 culleradeta
- Sucre en pols al gust
Preparació:
- Talleu la mantega a daus i tritureu-la amb farina.
- Afegir el sucre i 1 ou, pastar la massa. Valora la seva consistència. Si és molt espès, afegiu-hi molt poca aigua o llet.
- Estireu la massa, unteu el motlle amb mantega, transfereu-hi la massa i formeu els costats. Feu punxes amb una forquilla i refrigereu-les 30 minuts.
- Preescalfeu el forn a 200 graus. Col·loqueu la massa al forn preescalfat, coeu-la durant 25 minuts.
- Prepareu les natilles. En una cassola, combineu tres rovells d’ou, el sucre i el sucre vainilla, bateu-los amb una batedora, una forquilla o la batedora. Aboqueu-hi dues cullerades de farina, gradualment, com si fos tamisades, perquè no es formin grumolls. Aboqueu-hi la llet, barregeu-ho bé amb una batedora o una batedora manual a baixa velocitat.
- Col·loqueu el cassó a foc mig. Remeneu-ho constantment, bulliu la nata. El temps de cocció ve determinat per la consistència de la crema, que hauria de resultar bastant espessa.
- Traieu la base al forn del forn, poseu-hi la crema, suavitzeu-la. Repartiu les mores per sobre, distribuint uniformement les baies per la superfície de la crema.
- Poseu el pastís a la nevera almenys cinc hores. Espolvoreu amb sucre llustre abans de servir. També podeu afegir una petita bola de gelat de vainilla al sabor.
Pasta de full de formatge mora i crema
Els xefs amb experiència, per descomptat, poden preparar ells mateixos la pasta de full, però aquest procés és laboriós i amb un resultat incert, de manera que la millor solució és comprar-ne un de fet.
Ingredients:
- Pasta de full acabada - 250 g
- Farina - 1 cullera
- Sucre - 2 cullerades. l.
- Llet - 5 cullerades. l.
- Mores - 400 g
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Formatge crema - 450 g
- Sucre vainilla - 1 culleradeta
- Mantega
Preparació:
- Necessitareu un plat de forn dividit de 20 cm, cobriu-lo amb paper de forn i raspalleu-lo amb mantega.
- Descongeleu la massa i estireu-la fins a 3-4 mm. Retalleu un cercle d’un diàmetre d’uns 30 cm i transfereix-lo al motlle. Formeu costats nets de la mateixa alçada. Poseu la forma amb la massa a la nevera durant 30-40 minuts.
- Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Per al farciment, tritureu el sucre i el sucre vainilla amb ous, incorporeu-hi la crema de formatge i la farina. Barregeu-ho tot amb una forquilla, una batedora o una batedora manual.
- Traieu la forma amb la massa de la nevera, aboqueu el farcit, poseu-ho al forn preescalfat durant 25 minuts. El farcit s’ha de coure adequadament.
- Traieu el pastís del forn, deixeu-lo refredar uns 15 minuts, traieu els laterals i arrossegueu el pastís a la reixeta. Refredar i posar a la nevera una estona.
- Serviu-les fredes, repartiu les móres per la superfície.
