Un porc jove es prepara principalment per a les vacances. La majoria de les vegades se serveix a la taula, el vell any nou, decorat amb fruites o verdures fresques. El valor principal rau en el fet que la carn d’un porc jove és molt sucosa i tendra. Es cou al forn principalment amb un farciment tradicional: farinetes de fajol barrejades amb cebes fregides i bolets.
És necessari
-
- garrí (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- blat sarraí (200 g);
- cebes (1 un.);
- xampinyons (150 g);
- ous (5 unitats.);
- vodka (100 ml);
- pastanagues (2 unitats);
- julivert;
- olives (2 unitats);
- sal
Instruccions
Pas 1
Submergiu la carcassa dels garrins en aigua freda i poseu-la en remull durant tres o quatre hores. Després, transcorregut el temps, traieu-lo de l’aigua freda i submergeu-lo immediatament en aigua calenta a una temperatura de 80 ° C durant quinze minuts.
Pas 2
Després d’això, rasqueu les truges amb un ganivet, procurant no tallar la pell, fregueu la carcassa amb farina i cingueu-la al foc obert. A partir del coll, fes una escletxa profunda a l’abdomen i intestin el porc.
Pas 3
Per preparar el farcit, agafeu i esbandiu el blat sarraí. Aboqueu-ho amb aigua salada i cuineu una farineta esmicolada.
Pas 4
Remull els bolets en una cassola amb dos gots d’aigua calenta durant vint minuts. A continuació, porteu a ebullició i rebutgeu-ho immediatament en un colador. Esbandiu els bolets i trossegeu-los grossament. Afegiu-los al blat sarraí.
Pas 5
Peleu i renteu les cebes. Piqueu-ho finament en una taula de tallar.
Pas 6
Esbandiu i bulliu les pastanagues. Talleu-lo a rodanxes.
Pas 7
Esbandiu bé els greens, eixugueu-los i trossegeu-los finament.
Pas 8
Col·loqueu una paella a la cuina i afegiu-hi una mica d’oli vegetal. Salteu la ceba fins que estigui rossa. Barregeu-ho amb farinetes.
Pas 9
Bullir els ous. Després, ompliu-los amb aigua freda i netegeu-los. Picar finament. Afegir a les cebes i al fajol.
Pas 10
Fregueu el porquet rentat i assecat amb sal per dins i farciu-lo amb el farcit preparat, repartint-lo uniformement per tota la canal.
Pas 11
Cosiu la incisió amb fil culinari. Fregueu el porc sencer amb vodka i sal per estrènyer la pell.
Pas 12
Col·loqueu el paper d'alumini sobre una safata de forn. Doble les potes del garrí i col·loqueu-lo a la costura. Aboqueu oli sobre la carcassa, tapeu-ho amb paper d'alumini i poseu la safata de forn al forn preescalfat a 180-200 graus durant aproximadament una hora i mitja.
Pas 13
Quan el porquet estigui daurat, reduïu la temperatura a 150-160 graus i continueu fregint, regueu la canal amb el suc resultant cada 7-10 minuts.
Pas 14
Quan el porc estigui a punt, talleu la part posterior del porc fins a l’os amb un ganivet i deixeu-lo refredar durant 15 minuts.
Pas 15
Traieu els fils, poseu les farinetes en un bol separat. Talleu la carcassa en porcions i doblegueu-les en un plat, donant forma a un porc sencer.
Pas 16
Cobriu-lo amb farinetes, herbes, pastanagues bullides pels costats. Introduïu olives a les cavitats oculars. Bon Appetit!
