Podeu cuinar una gran quantitat de plats de carbassó, que al juliol-agost van inundar els jardins i els mercats. El meu plat preferit, que sempre cuino tan aviat com apareixen els carbassons joves, és el carbassó estofat més tendre amb salsa de crema agra i all. És tan senzill i ràpid que fins i tot les mestresses de casa joves poden cuinar-lo. Els carbassons amb salsa de crema agra i all es poden servir tant com a plat independent com a plat secundari per a peixos, aus i carn. I també serà una excel·lent addició als cereals esmicolats (per exemple, blat sarraí, ordi i arròs), al puré de patates, a les patates joves bullides i també a les farinetes de pèsols. Només cal provar els deliciosos carbassons guisats de crema agra i salsa d’all, i també es convertiran en el vostre plat preferit en la temporada de carbassó.
És necessari
- Carbassó (carbassó) - 1-2 peces (fruites de mida mitjana)
- Crema agra - 1 - 1, 5 tasses
- Oli de gira-sol refinat: 2-3 cullerades
- All - 3-4 grans
- Farina: 1 cullerada
- Sal al gust
- Pebre negre: al gust
- Verds (coriandre, alfàbrega, anet, julivert, cibulet)
Instruccions
Pas 1
És millor prendre el carbassó jove, encara que té un sabor especial i sorprenentment delicat. Per aquest plat, prefereixo un carbassó petit. Renteu-los, talleu-los a daus o tascons petits amb la pell, perquè el carbassó sol ser prim. El carbassó madur també funciona, però després peleu amb cura el nucli de llavors i fibres i peleu la pell més gruixuda.
Pas 2
Escalfeu oli de gira-sol refinat en una paella profunda. Disposar el carbassó, afegir la farina, remenar i sofregir lleugerament (un parell de minuts, ja no).
Pas 3
Peleu els grans d’all, renteu-los i feu servir una premsa d’all per passar-los a la paella al carbassó. Remeneu. Un aroma d’all fantàstic arribarà immediatament. Si no hi ha premsa d’all, l’all es pot ratllar sobre un ratllador fi o simplement picar-lo finament.
Pas 4
Afegir la crema de llet immediatament després de l’all. Normalment faig servir crema agra per a aquest plat entre un 15 i un 20 per cent de greix. Saleu una mica, barregeu-ho bé i tapeu la cassola amb una tapa. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 8-10 minuts, remenant de tant en tant i intentant coure. El carbassó acabat ha de ser sucós, però és important no sobreexposar-lo al foc, ja que, simplement, pot bullir i desfer-se.
Pas 5
Piqueu finament les herbes fresques que tingueu a la vostra mà: coriandre, anet, julivert, alfàbrega, ceba verda, ruca. Poseu carbassons ja fets a la crema de llet amb salsa d’all als plats, espolvoreu amb herbes, podeu afegir una mica de pebre negre. Ja està a punt un plat d’estiu fragant, saborós i sa, bona gana!
