La carn de vedella és una carn molt saborosa i nutritiva, que és un autèntic rebost de proteïnes, minerals útils i vitamines del grup B. La forma més còmoda de cuinar la carn de vedella és guisar.
Per preparar un plat, heu de prendre:
- 2 kg de vedella jove,
- 350 gr de greix de porc,
- 500 gr de cebes,
- 3 arrels de julivert,
- 3 arrels d'api,
- 1 llimona mitjana
- 200 grams de pa de sègol,
- 1, 5 litres de kvass de pa,
- clau,
- canyella,
- pebre negre mòlt,
- grans de pebre negre,
- pebre vermell,
- sal.
Mètode de cocció
Agafeu la carn, traieu la pel·lícula, les venes, els cartílags, renteu-la, bateu-la bé, espolseu-la amb sal, pebre vermell i pebre negre.
Peleu la ceba i talleu-la a anelles.
Talleu el greix de cansalada a tires molt fines.
Renteu la llimona i talleu-la a rodanxes.
Piqueu finament el julivert i les arrels d’api.
Poseu greix de porc, ceba tallada a rodelles, arrels picades, grans de pebre negre, clau d’olor, canyella, rodanxes de llimona amb ratlladura i un tros de pa negre en un braser fins al fons.
Ara cal agafar la carn preparada, posar-la damunt del pa i abocar 0,5 litres de quass de pa.
Tapeu la paella amb una tapa, enceneu-ho a foc baix i poseu-lo a foc lent.
Cal assegurar-se que el kvass no bulli massa i afegiu-lo periòdicament.
Aquesta salsa resulta extremadament saborosa.
Podeu servir el plat amb patates, blat sarraí bullit o arròs.
