Les farinetes de fajol són un plat elemental i alhora nutritiu, ja que són un magatzem de vitamines i una rica font de proteïnes vegetals. Prepareu una deliciosa guarnició de blat sarraí i serviu-la amb aus o carn o simplement mengeu-la si esteu en dejú.
Guarnició senzilla de fajol
Ingredients:
- 1 cullerada. blat sarraí;
- 2 cullerades. aigua;
- 3/4 culleradetes sal;
- 20 g de mantega o ghee.
Esbandiu les grans i col·loqueu-les en un colador de malla fina perquè l’aigua s’escorri completament. Escalfeu el fajol en una paella seca, sense deixar de remenar, fins que comenci a trencar. Agafeu una cassola o un calder de fons gruixut mig, traslladeu-hi l’ingredient principal de guarnició i tapeu-ho amb aigua salada.
Col·loqueu les estrelles a foc alt, porteu el contingut a ebullició i reduïu la temperatura de cocció. Coeu les farinetes sota una tapa amb una sortida de vapor fins que el líquid desaparegui completament. Traieu el blat sarraí de la cuina, salpebreu-lo amb mantega o ghee i barregeu-ho bé amb una espàtula o una cullera.
Guarnició de fajol amb pastanagues i cebes
Ingredients:
- 1, 5 art. blat sarraí;
- 3 cullerades. aigua;
- 2 pastanagues;
- 2 cebes;
- 5 grans d'all;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta sals de farinetes i un pessic per fregir;
- oli vegetal.
Prepareu les farinetes de fajol tal com es descriu a la recepta anterior, però sense afegir mantega. Mentre llangueix, peleu les verdures, talleu les pastanagues i les cebes a daus petits, passeu els grans d’all per una premsa especial o ratllada. Escalfeu oli vegetal en una paella al cremador adjacent, fregiu-hi primer una ceba, després junt amb pastanagues, sal i pebre, a foc mitjà fins que estiguin rossos i suaus.
Passeu el sofregit al blat sarraí acabat juntament amb l’oli restant, afegiu-hi l’all picat i remeneu-ho tot bé. Passeu els plats a la reixeta de taps de suro, tanqueu la tapa i deixeu que el blat sarraí adorni fort durant 15-25 minuts.
Deliciosa guarnició de fajol amb tomàquets i carbassó
Ingredients:
- 1, 5 art. blat sarraí;
- 2, 5 cullerades. aigua;
- 1 porro (part blanca);
- 2 tomàquets sucosos, preferiblement una varietat dolça;
- 1 carbassó petit, preferiblement jove;
- 2 cullerades. salsa de soja;
- 3/4 culleradetes sal;
- oli vegetal.
Coeu les farinetes de fajol fins que estiguin cuites en la quantitat especificada d’aigua i sal. Al mateix temps, escalfeu oli vegetal en una paella o cassola i salteu-hi llesques fines de porros a foc mig-alt. Tan bon punt estigui daurada, afegiu-hi les rodanxes de carbassó i rodanxes de tomàquet. Cuini a foc lent les verdures durant 7-10 minuts, fins que es permeti el suc, aboqueu la salsa de soja i, després de 3 minuts, incorporeu-hi el fajol. Escalfeu-ho tot durant un parell de minuts més i, a continuació, traieu-lo del foc i poseu-lo en plaques.
