Els estómacs dels ocells no pertanyen a productes alimentaris valuosos, el contingut de nutrients i nutrients en ells és força baix. El sac muscular de l’estómac és dur, de manera que cal escabetxar-lo o bullir-lo i guisar-lo. D'altra banda, la consistència "goma" dels estómacs cuits és exactament el que fa que el plat sigui atractiu.
És necessari
-
- Estómacs de gall dindi estofats:
- 600 g estómacs;
- 100 g de cebes;
- 2 grans d'all;
- 30 g de julivert
- ceba verda i anet;
- 1/2 culleradeta sal;
- 20 ml d’oli vegetal;
- 30 ml de salsa de soja.
- Per a estómacs en escabetx al forn:
- 500 g estómacs;
- 200 g de salsa teriyaki;
- 200 g de salsa vermella per a carn;
- 100 g de salsa de soja;
- 10 g de xili mòlt.
- Per a estómacs al forn amb albergínia:
- 400 g estómacs;
- 6 albergínies de mida mitjana;
- 1 ceba gran
- 4 grans d'all;
- 100 g de formatge dur;
- 1 culleradeta grans de pebre negre;
- 2 culleradetes llúpol-suneli;
- oli d’oliva
- sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els estómacs amb aigua freda, traieu les pel·lícules groguenques, ja que es poden deixar blanques. Bulliu-les en aigua salada fins que estiguin toves (aproximadament una hora), estalvieu el brou.
Pas 2
Piqueu les cebes finament, escalfeu 20 ml d’oli vegetal en una paella i fregiu-les. Escorreu el brou dels estómacs en un bol separat, talleu-los a rodanxes fines, afegiu-los a la paella a la ceba, remeneu-los. Afegiu tres quarts de got de brou a la paella i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant aproximadament mitja hora.
Pas 3
Piqueu els alls finament, afegiu-los a la paella, afegiu-hi la salsa de soja, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant uns cinc minuts. Piqueu el julivert, les cebes verdes i l’anet i escampeu-les sobre el plat acabat.
Pas 4
Estómacs en vinagre al forn Rentar i tallar els estómacs en unes quatre llesques cadascuna. Col·loqueu-ho en un bol i afegiu-hi salsa teriyaki preparada, salsa de carn vermella (no calenta), salsa de soja i xili en pols. Deixeu-ho marinar d’una a una hora i mitja. Folreu una safata de forn amb paper o greixeu amb mantega, traieu els estómacs en vinagre, cobriu-los amb paper d'alumini per sobre, enforneu-los durant una hora.
Pas 5
Estómacs al forn amb albergínia Rentar els estómacs, posar-los en una cassola i abocar 1,5 litres d’aigua bullint, treure l’escuma, afegir grans de pebre i coure a foc lent fins que estiguin suaus (uns cinquanta minuts). Escorreu el brou i talleu els estómacs a rodanxes fines.
Pas 6
Rentar les albergínies, treure la tija, tallar-la al llarg, untar amb oli per tots els costats. Preescalfeu el forn a 180 ° C, col·loqueu les albergínies, talleu-les en una plata per coure, enforneu-les durant mitja hora aproximadament, fins que estiguin toves.
Pas 7
Piqueu finament la ceba i l'all, escalfeu una paella amb dues cullerades d'oli d'oliva, salteu la ceba i l'all a foc mig. Col·loqueu els estómacs tallats a rodanxes en una paella, afegiu-hi el llúpol suneli i la sal i coeu-ho durant uns quatre minuts.
Pas 8
Traieu la safata de forn amb albergínia del forn, traieu amb cura el nucli, deixeu uns dos centímetres de polpa a les parets. Piqueu els nuclis d’albergínia, afegiu-los als estómacs en una paella, afegiu-hi oli d’oliva. Ompliu les meitats d’albergínies amb aquesta barreja, espolseu-les amb formatge ratllat per sobre, poseu-les al forn i enforneu-les durant uns deu minuts.
