Qualsevol menjar sol acabar amb unes postres: un plat dolç. Tot i això, tothom sap que els dolços sovint no són el menjar més saludable. És realment necessari limitar-se? En cap cas!
El dolç no és necessàriament nociu
Què fan exactament les postres dolces al cos? En primer lloc, les pastes dolces són riques en calories i en carbohidrats. En segon lloc es troba la "mort blanca i dolça", el sucre. Una persona està acostumada al fet que el dolç és necessàriament sucre i farina. I això és un error.
He d'endolcir gerds frescos? El raïm negre necessita sucre? Cal submergir un plàtan amb mel? Moltes d'aquestes delícies ni tan sols se'ls ocorreran, perquè els productes que apareixen a la llista són dolços en si mateixos. I quan una mestressa de casa experimentada fa melmelada de gerds i altres fruites dolces, hi afegeix sucre no per al gust, sinó per a la seva conservació.
I si cuineu gerds sense sucre, usant llimona com a conservant? Aquesta melmelada també es pot emmagatzemar durant molt de temps, però és moltes vegades més útil.
També podeu cuinar compotes durant 2-3 dies: per a una beguda a base de rosassa, pomes, préssecs i albercocs, pràcticament no cal sucre. Per contra, l’ús del sucre “mata” el sabor i l’aroma naturals de la fruita dolça.
I, per descomptat, aquestes melmelades sense sucre seran una base excel·lent per a productes de forn saludables.
Si encara es necessita sucre?
Per descomptat, fer un plat de cítrics dolços sense sucre és difícil. Però el sucre no és l’únic que dóna un gust dolç als plats. També hi ha glucosa, fructosa, xilitol, ciclamat, estèvia. Són aquests substituts del sucre els que faran que no només les melmelades, les compotes, les mousses i les gelatines siguin més útils, sinó també els productes del forn.
Com es pot reduir la quantitat d'hidrats de carboni en els productes de forn?
Per descomptat, és difícil fer massa sense farina. Tot i que hi ha opcions alternatives i originals per moldre blat sarraí en un molí de cafè, per fer massa amb sèmola o civada laminada. Però coure amb una massa així és una mica més difícil, tot i que els productes al forn són més saborosos. Per exemple, la sèmola i la civada enrotllada són una mica dolços; no cal afegir-hi edulcorants.
El llevat és l’ingredient més poc saludable de la massa; si la traieu, fins i tot la massa de farina es considerarà dietètica.
Hi ha dues formes antigues de fermentar la massa esponjosa sense llevats
1. Massa de massa fermentada de Kefir. Antigament prenien iogurt o simplement llet agra, diluïen la massa (massa) i la posaven en un lloc càlid durant un parell d’hores. Al cap de dues hores, es va pastar la massa amb farina a la viscositat desitjada i es van coure els productes. Tot i que la massa quedarà esponjosa a base de llet fermentada en qualsevol cas, si hi afegiu una mica de refresc.
2. El segon mètode és encara més antic. Farineu amb aigua i una petita quantitat de sucre es dilueix fins obtenir una crema agra espessa i es posa en un lloc càlid durant 15-20 hores. Els microorganismes de la farina comencen a fermentar i obtenim la massa més real sense llevats.
