Les patates farcides de fetge no són un plat molt comú, sinó molt saborós. És molt adequat per tractar convidats o per a un sopar festiu casolà.
És necessari
- -1 kg de patates,
- -200 g de fetge de vedella,
- -1 cap de ceba,
- -40 g de llard de porc.
- Per a salsa de crema agra:
- -4 cullerades. culleres de crema agra,
- -1 culleradeta de farina de blat
- -15 g de mantega
- -1 cap de ceba,
- -4 cullerades. culleres de brou de carn,
- -2 fulles de llorer, pebre i sal.
Instruccions
Pas 1
Salsa de crema agra.
Agafeu una ceba de mida mitjana que pesi uns 100 grams. Netegem de la pell, la trinxem molt fina i la fregim. Fregiu la farina de blat en una paella petita sense afegir oli. Bullir el brou i abocar-lo a la farina torrada. Barregeu de manera que obtingueu una bruta. Posem al vapor 15 minuts més. Filtreu el pa resultant per un colador fi, afegiu-hi ceba massa cuita i tots els condiments, deixeu-ho coure durant 15 minuts. 5 minuts abans de la cocció, afegiu la crema de llet i bulliu una mica més.
Pas 2
Agafem el fetge, tallem els conductes biliars, traiem la pel·lícula, rentem i fem espais en blanc en forma de blocs. Pelem la ceba i la tallem a mitges anelles, tallem la cansalada el més petita possible i ho fregim tot.
Pas 3
Triem les patates en una mida adequada per farcir i aproximadament la mateixa. Després els bullim amb l’uniforme, els pelem i traiem el mig. Ompliu cada patata preparada amb fetge picat. Ara poseu les patates farcides en un cassó poc profund i ompliu-les amb salsa de crema agra i cebes fregides. Cuini a foc lent al forn durant 10-15 minuts.
