Per descomptat, els greens es poden afegir a molts productes de forn. Per exemple, és difícil imaginar focaccia sense romaní o pa francès sense herbes de Provença. Però quan es tracta de panets, la recepta més popular serà la tradicional gougères de Borgonya. Minúscules, per a un parell de mossegades, elaborades amb tendres pastissos choux amb formatge, all i herbes, són ideals per prendre un got de bon vi blanc, tan estimat pels seus creadors, els francesos.
És necessari
-
- 1 tassa de llet al 5% de greix
- 6 cullerades de mantega sense sal
- 1 tassa de farina de blat
- 4 ous de gallina grans
- 1 tassa de formatge ratllat
- Tipus Gruyere
- 1 gra d'all
- ben picat
- 1 cullerada d'herbes fresques ben picades
- 1 culleradeta de julivert fresc picat finament
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- ¼ culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta de sal
- ¼ culleradeta de nou moscada
- 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
Instruccions
Pas 1
Escalfeu la llet a foc mitjà en una cassola ampla, afegiu-hi 2/4 de mantega i, sense deixar de remenar, espereu fins que estigui completament fosa.
Pas 2
Traieu del foc la barreja de mantega i llet i afegiu-hi la farina tamisada, la sal i el pebre. Remeneu-ho bé amb una cullera de fusta.
Pas 3
Torneu a posar l’olla al foc i, mentre remeneu, coeu-la uns minuts fins que la massa comenci a enganxar-se als costats de l’olla. Retirar del foc.
Pas 4
Remeneu la massa amb una batedora per refredar-la una mica. Afegiu-hi un ou. Traieu els ous de la nevera unes hores abans de cuinar i mantingueu-los calents. Barregeu bé l'ou a la massa a velocitat mitjana. Afegiu la resta d’ous d’un en un, procurant amb cura que la massa no tingui temps de refredar-se, d’una banda, i de l’altra, cada ou es barreja completament amb la massa.
Pas 5
Afegiu-hi formatge, mostassa, herbes, nou moscada, pasteu la massa amb una cullera i poseu-la en una bossa de pastisseria.
Pas 6
Folreu un paper de forn amb paper de forn o prepareu una estora de silicona especial. Escalfeu el forn a 220 graus centígrads. Planteu la massa en boles petites, d’uns 2 centímetres de diàmetre i a uns 3 centímetres de distància.
Pas 7
Coure els panets durant 10 minuts, fins que pugin i es tornin pàl·lids daurats, a continuació, baixeu la temperatura a 190 graus i coeu-los 15 minuts més, fins que es tornin daurats. No obriu el forn fins que no hagin acabat els panets.
Pas 8
Mentre es couen els panets, abans que estiguin gairebé acabats, foneu la mantega que queda a foc lent i afegiu-hi l'all picat ben fi. Escalfeu els alls a l'oli durant uns trenta segons. Traieu l'olla de l'estufa i afegiu-hi el julivert ben picat.
Pas 9
Traieu les gúbies del forn i raspalleu-les amb oli d’all. Espolvoreu amb parmesà. Serviu-ho calent.
