Com ja sabeu, l’estat general de la salut humana depèn d’una alimentació adequada. Un dels principals criteris per a una alimentació adequada pot ser l’indicador de l’esperança de vida de determinats grups ètnics. Els habitants del Caucas es distingeixen per la seva longevitat. Llavors, què inclou la seva dieta?
1. Productes lactis fermentats. El consum de productes lactis proporciona una microflora intestinal sana, augmenta les propietats protectores del cos i redueix el risc de càncer. Els habitants del Caucas beuen llet de cabra o de vaca bullida o àcida (ahartsvy), sovint amb mel. Cultius especials d’entrada i receptes de productes lactis fermentats permeten fer begudes saludables: ayran, iogurt, narina.
2. Formatge. Els formatges són fàcils de digerir. El formatge conté un complex proteïna-greix nutritiu i equilibrat, que conté un 20-30% de greixos i un 20-25% de proteïnes. Es tracta del famós formatge suluguni, formatge amb llet agra ashvadza, ashvchapan, com suluguni, farcit de formatge amb menta i abocat amb una salsa picant de llet agra. El formatge tradicional de pell de vi (achayur), la crema (achat), la massa de mató (akhacha), el formatge fumat (ashv ryua) també són populars.
3. Carn. La cabra, el xai, la vedella són els més valorats. Un dels plats festius és el khinkal. Caldo de xai i pastissos de pasta fets a mà. Els habitants del Caucas no mengen porc, carn de cavall, fins i tot tracten els peixos amb precaució. També es consumeix joc. El plat tradicional és pollastre i pollastre fregit a la brasa, pollastre bullit amb adjika, guisat d’aviram en salsa de nous amb herbes.
4. Mel. La mel ocupa un lloc especial en la dieta dels centenaris. Es consumeix regularment. L’actitud envers els dolços és restringida. Tradicionalment, es preparen plats dolços: grans de nous d’església, confitades en suc de raïm evaporat, pakhvala, els agrada la fruita dolça i l’halva.
5. Vi. En el menjar diari dels centenaris, és habitual beure uns 3 gots de vi casolà baix en alcohol.
6. Espècies i herbes calentes. La cuina caucàsica és simplement impensable sense espècies calentes. Adjika sempre és present a la taula. Aquest és un condiment calent. Consisteix en 1/4 de pebre vermell picant, al qual s’afegeix all, una mica de sal i espècies. Tots els plats solen estar amanits amb espècies: alfàbrega, coriandre, menta, anet.
7. Blat de moro. Cururuza té un paper important en la prevenció de l’aterosclerosi, la urolitiasi, l’obesitat, la diabetis i la prostatitis. Mengen blat de moro bullit, bullen hominy: farinetes de blat de moro primes amb llet agra, de vegades amb mantega de nous, truites al forn i pans de blat de moro.
8. Nous. El contingut calòric de les nous és 7 vegades superior a la carn de vedella. Les nous contenen proteïnes, oli gras, hidrats de carboni i aminoàcids necessaris per a una persona. Les nous són un component indispensable de molts plats de carn, verdures, lactis i farines. La mantega de nous i la salsa de nous es fan a base de fruits secs.
9. Plantes silvestres comestibles: all salvatge, portic, ortiga, shiritsa, sverbyga, susak. Aquestes plantes comestibles de cultiu silvestre s’utilitzen com a farciment, afegides a amanides i plats calents.
10. Hortalisses i fruites. El contingut de fibra de les verdures ajuda a millorar la digestió i redueix el risc de patir malalties cardiovasculars. La dieta conté una gran quantitat d’amanides de verdures amb addició de cebes, col, mongetes verdes, tapes de remolatxa, coriandre. Gràcies al clima del sud, al Caucas creixen molts cítrics, arbust de te, caqui, feijoa, kiwi i raïm.
