Matsoni és la beguda nacional de llet fermentada dels habitants del Caucas. En consistència, s’assembla a la crema agra espessa i, al gust, és diverses vegades més àcida que el quefir. Matsoni és molt útil per a nens i adults, amb la calor que assoleix bé la set.
Matsoni es prepara a base de llet de vaca, ovella o cabra per fermentació en condicions especials de temperatura. Conté: proteïnes, vitamines D, A, B2, PP, fòsfor, magnesi, calci, bacteris beneficiosos. Matsoni és ben absorbit pel cos, elimina substàncies tòxiques, sals de metalls pesants i redueix els nivells de colesterol. Els bacteris beneficiosos lluiten contra la microflora patògena a l’intestí, evitant el desenvolupament de la disbiosi. Matsoni és bo per al sistema nerviós. Per adormir-se ràpidament, n’hi ha prou amb prendre un got de la beguda abans d’anar a dormir. Matsoni activa les funcions de l’intestí, el fetge i els ronyons, ajuda a satisfer la fam. Es recomana a persones que pateixen un excés de pes. El contingut calòric de 100 g és de només 65 kcal, valor energètic: proteïnes - 2, 8 g, greixos - 3, 2, hidrats de carboni - 3, 6 g.
Matsoni s’utilitza amb precaució en malalties de l’estómac i de l’intestí, la colelitiasi.
Per fer iogurt a casa necessitareu:
- llet sencera - 1 l.;
- massa fermentada de iogurt - 2 cullerades soperes
La massa de iogurt està formada per bacil búlgar (bacteris de l’àcid làctic) i estreptococs d’àcid làctic. Es pot substituir per crema agra, iogurt o kefir. Aboqueu la llet en una cassola petita, escalfeu-la a 90-95 ° C, però no bulliu. A continuació, traieu el cassó de la cuina i refredeu la llet a 45-50 ° C. Es recomana comprovar la temperatura amb un termòmetre especial. Afegiu l’entrant de iogurt, barregeu-lo suaument fins que quedi homogeni i aboqueu-lo en un pot de vidre esterilitzat. Cobriu-lo amb una gasa neta i estèril, plegada en 2-3 capes i deixeu-la en un lloc fosc i càlid durant 4 hores. Si reduïu el temps de cocció, el iogurt resultarà líquid i, si l’augmenteu, la beguda serà molt àcida. No es pot remenar. Al cap de 4 hores, tapeu el pot amb una tapa de plàstic neta i refrigereu-lo durant 8 hores. El Matsoni se serveix refrigerat. Emmagatzemeu la beguda acabada a la nevera durant no més de 5-7 dies.
Per al cultiu inicial d'una nova porció de llet, es permet utilitzar iogurt prèviament preparat.
El Matsoni també s’utilitza per marinar carn, com a base per a salses, sopes, afegides a la massa, amanint amanides. Intenta fer una original sopa caucàsica.
Productes:
- iogurt - 1 l;
- llet - 1 l;
- cebes - 6 peces;
- rovell d'ou - 3 unitats;
- mantega, sal marina - al gust;
- anet, fulles d’estragó, coriandre - al gust.
Piqueu finament la ceba. Fregiu-lo en una paella amb mantega. Aboqueu la llet i el iogurt en un cassó, afegiu-hi cebes fregides, sal. Col·loqueu el cassó a foc lent i deixeu-ho bullir, sense deixar de remenar. Després de bullir, coeu la barreja durant 5-7 minuts i, a continuació, traieu-la del foc. Aboqueu-hi els rovells, afegiu-hi les herbes picades i remeneu-ho.
Feu unes postres refrescants amb una beguda amb llet fermentada.
Productes:
- iogurt refredat - 200 ml;
- Nucs de noguera - 2 culleradetes;
- mel - 1 culleradeta.
Piqueu els grans de nous. Aboqueu el iogurt refredat en una tassa, afegiu-hi mel i nous, remeneu-ho. La beguda està a punt.
