El peix fumat calent es cuina prou ràpidament, juntament amb els kebabs, aquest és un gran plat de pícnic. Per descomptat, en aquest cas, es necessita un dispositiu per fumar: un fumador, un assecador d’aire, un fumador casolà d’una galleda. Hi ha una manera de fumar peix al forn rus … Hi ha moltes opcions, el resultat sempre és excel·lent.
És necessari
-
- Per al peix fumat a la caldera:
- 3 kg de peix;
- 3 cullerades. l. sal;
- caldera;
- branques de ginebró
- vern o palla.
- Per a peix fumat a l’assecador:
- verat (2-3 kg);
- "fum líquid";
- sal.
- Per als peixos al fumador:
- 2-3 kg de peix;
- 3 cullerades. l. sal;
- serradures de vern
- ginebre;
- Full de llorer
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Peix fumat a una caldera
Preneu peix fresc (peix blanc, carpa, besuc, perxa, carpa), netegeu-lo, tripeu-lo, renteu-lo, sal en salmorra. També es pot salar després de fumar, però el peix salat abans de fumar s’emmagatzema més temps. Col·loqueu el peix en una salmorra forta durant 30-40 minuts si el peix és de mida mitjana. Si fumareu peix gros, deixeu-lo a la salmorra durant 8 a 10 hores.
Pas 2
Poseu el peix en un colador, deixeu escórrer la salmorra, eixugueu-lo amb tovallons, fregueu una cullerada de sal per quilogram de peix amb sal i col·loqueu-lo a les branques de ginebre, vern o palla al fons de l’olla. Tanqueu el calder i poseu-lo al foc durant uns 30 minuts, fins que el peix estigui tendre i estigui daurat. Traieu la tapa quan la caldera s’hagi refredat completament.
Pas 3
Peix fumat a l’assecador
Netejar la part interior del verat, esbandir-la bé amb aigua corrent, fregar-la bé amb sal per tots els costats, després untar-la amb fum líquid per fora i per dins, deixar-la mitja hora. Lligueu el peix salat amb cordill perquè no es desfaci durant el procés de fumat, col·loqueu-lo a la reixeta central.
Pas 4
Estableix la temperatura de l’assecador a 180 ° C i la velocitat mitjana del ventilador en mode fumat, fuma aquests paràmetres durant 25-30 minuts. Traieu el peix de l’assecador, deixeu-lo refredar, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i guardeu-lo a la nevera durant no més de 3-5 dies.
Pas 5
Peix al fumador
Preneu peix fresc, anguila, daurada, tenca, bacallà, carpa, perca de riu, llotja. Traieu les entranyes, esbandiu-les i saleu-les. Podeu salar-lo tant en salmorra com sal salpicada a cada canal exterior i interior (per un quilogram de peix, una cullerada de sal), deixeu-ho salar durant una hora, si teniu un peix petit, aproximadament un quilogram de cada canal.
Pas 6
Esbandiu el peix amb aigua freda just abans de fumar i asseceu-lo amb un teixit. Col·loqueu serradures de vern a la part inferior del fumador, afegiu-hi ginebró perquè el peix tingui un color daurat, col·loqueu les fulles de llorer per donar-li sabor, col·loqueu una safata o una paella sobre el serradures com a paella de greix. Col·loqueu les espècies que vulgueu a la panxa del peix.
Pas 7
Col·loqueu el peix a la reixeta perquè no es toquin les canals, tanqueu la tapa del fumador i doneu-li foc. Fumeu durant 30-40 minuts i traieu el fumador del foc, obriu la tapa i deixeu que s’evapori la humitat. Traieu el peix, deixeu-lo refredar, guardeu-lo a la nevera, embolicat amb paper d'alumini, durant 3-5 dies.
