La peculiaritat d’aquest costell és una insòlita empanada fosca amb herbes aromàtiques. Aquest plat es pot servir tant per a una taula festiva com per a una taula quotidiana. L’amanida lleugera de verdures s’utilitza com a guarnició i l’adjika casolana s’utilitza com a salsa.
És necessari
- - 2-4 talls de carn adequats de ~ 2 cm de gruix (porc, pit de pollastre, pit o cuixa desossada, etc.);
- - 80-100 g de formatge (a la vostra elecció);
- - sal, pebre (al gust);
- - un ou;
- Per arrebossar:
- - 500 g de farina de blat de fleca;
- - 80 g de malta vermella (fosca);
- - 2 cullerades. Sàhara;
- - 1, 5 culleradetes sal;
- - 1, 5 culleradetes llevat sec;
- - 280 g (ml) d’aigua per a la prova;
- - 40 g (ml) d’aigua per elaborar (aigua bullent);
- - 2 cullerades. oli de gira-sol o d’oliva sense refinar;
- - 1 culleradeta coriandre mòlt;
- - 2 culleradetes condiment preparat (barreja seca) "Herbes caucàsiques".
- Per a l'amanida:
- - ½ un petit cap de col (o col xinesa);
- - 1 cogombre fresc;
- - 4-5 tomàquets cherry;
- - algunes plomes de ceba verda;
- - ½ culleradeta vinagre (9%);
- - 1 culleradeta oli vegetal;
- - sal (al gust).
- Per a adjika casolana:
- - 4 tomàquets mòlts;
- - 2-3 grans d'all;
- - ½ culleradeta vinagre (9%);
- - sal (al gust);
- - sucre (al gust);
- - pebrot mòlt negre i / o espècies (al gust);
- - pebrots frescos (al gust i al desig);
- - 1 culleradeta rave picant ratllat.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la malta vermella en un bol amb un volum mínim de 0,5 litres, aboqueu-hi aigua bullent, remeneu-la i deixeu-la coure. Al cap de 30 minuts, afegiu aigua per a la massa al infusor (és millor utilitzar aigua tèbia) i barregeu bé.
Si esteu preparant la massa a mà, aneu al pas 3.
Pas 2
Poseu farina, sucre, sal, coriandre, condimentant al recipient de la màquina de pa i remeneu suaument amb una cullera. Aboqueu aigua amb fulles de te, afegiu oli vegetal. Col·loqueu el recipient a la màquina de fer pa, aboqueu el llevat al dispensador. Coure el pa al programa normal de pa blanc. Durant l’amassat (5-6 minuts després de començar), assegureu-vos d’obrir la tapa i, si cal, ajudeu la batedora a recollir farina de les parets; per a qualsevol pa fosc això és absolutament normal.
Aneu al pas 4.
Pas 3
Si pasteu la massa a mà, primer barregeu la farina amb el llevat, afegiu-hi sucre, coriandre, herbes, sal. Abocar a poc a poc aigua amb fulles de te, pastar la massa. Deixem que la massa pugi (50-60 minuts).
Doneu forma a la massa en qualsevol forma, poseu-la sobre una plata de forn preparada i deixeu-la reposar 30 minuts. Es cou al forn fins que estiguin tendres a 180-200 ° C.
Pas 4
Quan el pa s’hagi refredat, talleu-lo de la manera habitual. Folreu un paper de forn amb paper de forn, poseu les rodanxes de pa i poseu-les al forn. Quan les galetes estiguin a punt, refredeu-les, trenqueu-les en diversos trossos, poseu-les en un bol de la batedora i, en mode de pulsació, feu el pa (com més llarg sigui el procés, més fi serà).
Pas 5
Preparar les verdures: rentar-les, escórrer-les.
Piqueu la col finament. Saleu i pasteu bé amb les mans perquè la col doni suc. Talleu el cogombre a rodanxes fines i afegiu-lo a la col. Talleu els tomàquets per la meitat o quarts i poseu-los a l'amanida. Afegiu-hi cebes verdes ben picades. Condimentar amb sal, condimentar amb oli i vinagre, remenar i refrigerar.
Pas 6
Prepareu la salsa.
Renteu els tomàquets, escorreu-los i talleu-los per la meitat. Peleu els alls. Rentar els pebrots picants, eixugar-los i picar-los molt fins. Ratlleu els alls i els tomàquets amb el ratllador més fi perquè la pell quedi a les mans. Afegiu sal, pebre, vinagre, rave picant, sucre i barregeu-ho bé. Poseu-lo a la nevera.
Pas 7
Rentar i assecar els trossos de carn. Col·loqueu-ho en paper de plàstic, bateu-lo lleugerament. No aprimeu les peces!
Amb un ganivet esmolat, feu amb cura una "butxaca" a cada peça; mentre feu això, intenteu no danyar les parets. Poseu-vos un tros de formatge a la butxaca. Submergiu-lo en un ou batut, enrotlleu-lo amb pa ratllat.
Pas 8
Poseu les costelles acabades en una paella prèviament escalfada amb mantega i fregiu-les durant 2 minuts per cada costat. Passeu-ho a una safata de forn folrada amb paper de forn i coeu-ho al forn (~ 7-8 minuts).
Pas 9
Col·loqueu les costelles i l’amanida als plats. Serviu Adjika per separat en un vaixell amb salsa.
Bon Appetit!
