Les verdures són una font valuosa de molts nutrients. Són rics en fibra, contenen diverses vitamines i minerals. No totes les verdures es poden consumir crues, de manera que es couen, bullides, fregides, estofades, al forn. No obstant això, les propietats beneficioses de les verdures es conserven després de la cocció, per exemple, bullint?
Per què són útils les verdures bullides?
Es creu que, després de l’ebullició, el contingut vitamínic de les verdures cau bruscament. Tot i això, no sempre és així, per exemple, si cuineu verdures massa temps i amb un bull fort. I els beneficis de les verdures bullides són innegables.
En primer lloc, com a resultat de la cocció, les parets cel·lulars de les verdures es suavitzen, cosa que condueix a una millor absorció dels nutrients per part del cos. Per exemple, quan es menja bròquil o espinacs crus, una persona no assimila més del 2-3% dels carotenoides i, si menja el mateix producte després de cuinar, l’assimilació dels carotenoides augmentarà fins al 30%. Les pastanagues cuites contenen aproximadament 3 vegades més antioxidants que les pastanagues crues. Moltes verdures crues contenen estronci, que desplaça el calci i el magnesi del cos. Durant el tractament tèrmic, el contingut d’estronci disminueix bruscament.
El mateix passa amb els tomàquets. Una lleugera disminució de la concentració de vitamines després del tractament tèrmic es compensa amb escreix amb l’augment de l’absorció del licopè, una substància que dóna als tomàquets un color vermell. Però el licopè té un efecte antioxidant pronunciat. Per tant, és aconsellable utilitzar regularment pastanagues i tomàquets bullits o guisats com a prevenció del càncer i d'altres malalties greus. La remolatxa bullida és molt útil; en bullir aquesta arrel, les propietats beneficioses no desapareixen en absolut.
A més, algunes persones, especialment aquelles que pateixen malalties del sistema digestiu, estan contraindicades en la fibra gruixuda que contenen els vegetals crus. S’absorbeix i es digereix poc. Després del tractament tèrmic (cocció), aquest problema desapareix.
Finalment, els nens petits que encara no han ajustat completament el treball de tots els sistemes corporals poden ser perjudicials per a les verdures crues. Per tant, és millor donar-los verdures bullides.
Com minimitzar la pèrdua de vitamines en cuinar verdures
Hi ha algunes pautes senzilles però efectives per reduir la pèrdua de vitamina durant la cocció. Sobretot, intenteu cuinar les verdures immediatament després d’haver-les pelades. Si per alguna raó no ho podeu fer, poseu les verdures pelades en un recipient amb aigua freda.
Quan l’aigua bulli, reduïu el foc de manera que l’ebullició amb prou feines es noti i tapeu l’olla amb una tapa. Millor encara, cuineu les verdures al vapor. Amb aquest mètode de cocció, la pèrdua de vitamines serà mínima.
