Els xefs xinesos són grans mestres de donar a un producte qualsevol forma, textura i consistència. Potser només els francesos poden competir amb ells. Van ser ells els que van inventar fer una massa lleugera i ventilada de carn: el soufflé.
És necessari
-
- Per al soufflé de vedella:
- 600 g de filet de vedella;
- 200 g de mató;
- 2 ous;
- 3 cullerades mantega;
- 2 cullerades formatge gratinat;
- 2 llesques de pa blanc;
- un quart de got de llet;
- sal.
- Per a un soufflé de carn amb pits fumats:
- 500 g de vedella;
- 500 g de porc;
- 50 g de poma fumada;
- 1 got de llet;
- 2 cebes;
- 2 cullerades farina de blat;
- 11 ous;
- 2 cullerades oli vegetal;
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Per al soufflé de fetge:
- 1 kg de fetge de vedella;
- 100 g de mantega;
- 2 ous;
- farina
- sal
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Soufflé de vedella Remull els trossos de pa amb llet, renteu la carn, talleu-la, trossegeu-ne la carn, el pa i el formatge cottage. Separeu els rovells dels blancs i afegiu els rovells a la carn picada, 2 cullerades. estovar la mantega, salar i remenar. Bateu les clares i barregeu la carn picada amb les clares, amb compte de no sedimentar i que la barreja quedi esponjosa.
Pas 2
Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, preescalfeu el forn a 200 ° C. Agafeu llaunes per a pastissos i magdalenes, unteu-les amb mantega, poseu-hi la massa de carn, espolseu-les amb formatge, poseu-les al forn i coeu-les durant 15 minuts. A continuació, traieu els motlles del forn, poseu-los a la nevera i traieu-los el soufflé. Serviu-ho amb salsa i verdures.
Pas 3
Soufflé de carn amb bocina fumada Passeu la carn de porc i vedella per un molinet de carn, afegiu-hi llet, remeneu-la i refrigereu-la durant una hora. Piqueu la ceba finament, salteu-la amb mantega uns minuts fins que quedi rossa. Talleu la bresa fumada a trossos petits, afegiu-hi farina a la ceba, remeneu-la bé, després tres ous, sal, pebre i bresa.
Pas 4
Barregeu la massa resultant amb carn picada, bulliu vuit ous durs. Preescalfeu el forn, unteu amb oli un plat de forn, poseu-hi la meitat del soufflé, poseu-hi vuit ous per sobre, premeu-los lleugerament dins del soufflé, tapeu els ous amb l’altra meitat del soufflé. Aboqueu aigua en una plata de forn, col·loqueu-hi un motlle i coeu-ho al forn durant una hora.
Pas 5
Traieu el plat del forn, refredeu-lo, col·loqueu el soufflé amb cura sobre una pissarra, talleu-lo en porcions (cada porció ha de contenir un ou), organitzeu els trossos en plats, guarniu-los amb herbes, serviu-los amb salsa picant i escabetxos.
Pas 6
Soufflé de fetge Esbandiu el fetge amb aigua freda, eixugueu-lo, trossegeu-lo, afegiu-hi mantega estovada, una mica de farina per espessir, sal, pebre, ous. Barregeu la massa amb una batedora o en una batedora. Preescalfeu el forn, unteu una placa de forn amb oli o tapeu-la amb paper de forn, aboqueu la barreja sobre una planxa de forn, poseu-la al forn, enforneu-la durant 20-30 minuts.
