El filet de vedella és una carn suau i desossada amb fibres delicades. El filet s’ha de coure o fregir. Aleshores podreu apreciar la bellesa d’aquest producte. Utilitzeu carns més barates i més grolleres per guisar i cuinar. El filet és una peça llarga i estreta i necessita una mica d’habilitat per omplir-lo.
És necessari
-
- filet de vedella (1, 2 kg);
- llimona (1 peça);
- oli d’oliva (4 cullerades);
- arrel de gingebre;
- bolets frescos (0,5 kg);
- pastanagues (1 peça);
- ceba (1 peça);
- julivert;
- formatge dur (100 g);
- paper d'alumini;
- fil gruixut.
Instruccions
Pas 1
Rentar la carn tova i assecar-la amb un mocador. Col·loqueu el filet sobre una taula de tallar. Talleu la carn fins a completar sense tallar-la. Amplieu les dues peces resultants: obtindreu una capa ampla. No cal que batreu el filet.
Pas 2
Feu una marinada. Combineu el suc de llimona i l’oli d’oliva en un bol. Peleu i ratlleu un tros d’arrel de gingebre i barregeu-ho amb oli. Salpebreu la marinada.
Pas 3
Aboqueu la marinada directament sobre la carn aplanada i esteneu-la amb el palmell de la mà o un pinzell de cocció. Processeu les dues cares del filet, feu rodar la carn en un rotlle, poseu-la en una bossa de plàstic i poseu-la al fred; deixeu-la reposar un parell d’hores. Mentrestant, ocupeu-vos amb el farciment.
Pas 4
Peleu els bolets frescos, esbandiu-los. El millor és utilitzar bolets autèntics en una recepta, però poques vegades són a mà. Després, els xampinyons o els bolets d’ostra vénen al rescat. Intenteu fer servir bolets frescos o congelats en lloc de les llaunes.
Pas 5
Preescalfeu una paella amb oli vegetal. Fregiu els bolets o els bolets d’ostra perquè s’evapori l’excés d’humitat i aparegui un aroma específic de bolets. Recordeu que heu de remenar el contingut de la paella perquè els bolets estiguin fregits uniformement. Transferiu la massa preparada a un bol profund.
Pas 6
Allibereu les cebes i les pastanagues de la capa superior. Piqueu la ceba i ratlleu les pastanagues amb forats grans. Col·loqueu la barreja vegetal en oli calent i deixeu-ho coure a foc lent, tapat. Les cebes i les pastanagues s’han de suavitzar. Aboqueu les verdures calentes amb els bolets fregits.
Pas 7
Remeneu el farcit. Ratlleu el formatge dur i trossegeu el julivert. Condimentar amb sal o salsa de soja. Torneu-ho a remenar tot bé.
Pas 8
Traieu el filet en vinagre de la nevera. Amplieu-lo a una capa del tauler.
Col·loqueu el farcit sobre la carn. Deixeu almenys cinc centímetres a la vora perquè les verdures no surtin al forn.
Pas 9
Estireu el filet i lligueu-lo amb cordill o fil blanc gros. Esteneu una làmina de paper d'alumini sobre un paper de forn, col·loqueu la carn i emboliqueu-la amb paper d'alumini. Posar al forn. Coure el rotllo fins a 1, 5 hores.
Pas 10
Serviu el rotllet de filet acabat en un plat ovalat. Serviu-ho amb amanida de verdures.
