La carn amb olor provoca sentiments molt conflictius en moltes persones, que van des dels dubtes sobre si és possible menjar-la fins a “tirar-la” categòricament. No obstant això, la cuina tradicional del sud-est asiàtic trobarà la carn en descomposició com una delícia. El més important és poder cuinar-lo correctament.
La intoxicació amb productes de carn o peix és considerada un dels casos més greus per la medicina. Tanmateix, està lluny de ser sempre causat per la carn, en què s’ha iniciat el procés de decadència. Sovint, les toxines de les varetes dels grups paratifoides i enterics, o botulisme, són "culpables" de la malaltia. Per tant, heu de comprar el producte en punts de carn fiables, on la mercaderia està sotmesa a un control obligatori. I, no obstant això, passa que, per oblit o ocupació, els propietaris s’obliden de posar la carn comprada al congelador a temps i l’endemà al matí la troben amb una olor específica.
És possible reanimar el producte
Si la carn era originalment congelada i de qualitat adequada, no es deteriorarà durant la nit. És cert que a l’estiu, a la calor, la carn fresca durant aquest període de temps començarà a transpirar un “aroma” pútrid, la qualitat de les peces grasses canvia especialment ràpidament. La carn és un dels productes més cars i no s’ha de repartir, tot i que la salut també és cara.
Sense pànic innecessari, haureu d’inspeccionar el producte i rentar-lo amb aigua corrent. Tot i que es creu que rentar la carn en perjudica el gust, en aquesta situació cal escollir el menor de dos mals. Com a regla general, si el procés de deteriorament acaba de començar, l’olor a la superfície de la peça, que fins i tot pot ser una mica relliscós. Però quan es talla, l’interior de la carn és inodor. Les pors són en va: la carn és bastant comestible.
Per obtenir més confiança, podeu mantenir-la durant 30 minuts en una solució feble de manganès. L’elevada concentració no és una manera de sortir de la situació, només pot augmentar l’olor desagradable durant un tractament tèrmic posterior. Si la carn és una mica pudent, l'essència de vinagre vindrà al rescat. Una solució lleugerament àcida eliminarà els residus d’olors i actuarà com a conservant.
L’opinió que el vinagre suavitza la carn és errònia. Al contrari, la retorna a la seva antiga elasticitat i elimina les olors estranyes. A més, aquesta carn es pot cuinar de qualsevol manera disponible, però és preferible fregir-la amb espècies. Si el procés de descomposició ha començat, no té sentit exposar-se al perill. Tot i que, segons les tradicions d’algunes nacionalitats, el plat “pudent” és reconegut com la delícia més exquisida.
Adoptant l’experiència de la cuina del sud-est
En general, no només els coreans, els xinesos i els vietnamites són famosos per les salses exòtiques i altres plats que refuten l'opinió dels europeus que una mala olor significa certament el mateix gust. La moda principal de la cuina d’aquests pobles és la frescor molt dubtosa dels productes utilitzats. Frescor significa pràcticament verdures crues, peix i carn, que es cuinen en mitja hora, i productes que requereixen una preparació llarga durant tant de temps que hi ha dubtes de si es poden menjar.
Per tant, els famosos "ous podrits" xinesos es preparen de manera que es col·loquen en una solució especial durant diversos mesos per tal d'adquirir un color no natural de la proteïna, el rovell i l'olor amb una olor no feble. El sushi, popular avui en dia, originalment era un peix en escabetx que, de fet, se sotmetia a un procediment de fermentació, que es posava sota una premsa juntament amb l’arròs. Calia arròs per accelerar i intensificar la decadència.
El marisc, per descomptat, és consumit pels pobles anteriors més sovint, però en les condicions de vida a Rússia, els coreans i els xinesos solen fer miracles de cuina amb carn i despulles, i fins i tot amb una planta tan verinosa com la ceguesa nocturna. És important remullar-lo adequadament amb aigua i bullir-lo. Els aficionats a la nutrició extrema arriben a la conclusió que no hi ha una resposta definida a la pregunta de si és possible menjar carn amb olor. Tot depèn de la quantitat de menjar que l'estómac no adaptat a aquest menjar pugui acceptar i avaluar la consciència.
