El tofu és un producte que ha aparegut recentment al mercat rus com a conseqüència de la penetració de plats asiàtics als menús de restaurants i cafeteries. Mentrestant, la història del tofu es remunta a més de dos mil anys enrere.
Com es fa el tofu?
El tofu és un mató de mongetes comprimit amb la consistència del formatge. Com ja sabeu, la quallada s’obté quallant les proteïnes de la llet sota la influència de l’àcid. En el cas del tofu, el principi és el mateix, però no és la llet de vaca la que s’utilitza com a matèria primera, sinó la de soja. Per tal d’obtenir un líquid similar a la llet de la soja, les mongetes es remullen amb aigua durant diverses hores i després es trituren junt amb el líquid. Després s’extreu la massa, es bull el líquid decantat per a la pasteurització i es refreda. El producte resultant conté moltes proteïnes, inclosos tots els aminoàcids anomenats "essencials", així com diversos oligoelements. Als països del sud-est asiàtic, la llet de soja s’utilitza igual que la de vaca, ja que no és menys útil i també és fàcil de digerir.
A l’Est, el tofu es denomina sovint “carn desossada”, perquè és gràcies a la quallada de mongetes que la gent d’Àsia obté la proteïna en la quantitat necessària.
S'utilitzen diversos coagulants per quallar les proteïnes de soja. Per exemple, el puré de soja es pot bullir amb sal marina, àcid cítric i fins i tot guix. En qualsevol cas, la proteïna s’arrissarà i obtindreu una massa molt similar a la del mató normal. Com en el cas dels formatges casolans, la massa s’esprem i es premsa, s’embolica en un drap, després es col·loca el producte en un envàs al buit amb aigua (com alguns tipus de formatges tradicionals). A més, hi ha l’opció d’emmagatzemar tofu en un recipient amb aigua. Si l’aigua es canvia cada dia, el formatge s’emmagatzemarà com a mínim durant una setmana.
Els beneficis del formatge de soja
La popularitat del tofu a l'est es deu a diversos factors. En primer lloc, és la font més assequible de proteïnes i aminoàcids essencials, a més, d’origen no animal. A més, el tofu conté una petita quantitat d’hidrats de carboni, cosa que facilita la digestió. En segon lloc, el tofu s’adapta perfectament al concepte de moltes cuines asiàtiques, ja que pràcticament no té gust propi, cosa que significa que és capaç d’absorbir els durs sabors de les salses i els adobs.
El formatge de soja tolera bé la congelació, però després de descongelar-lo perdrà part del líquid, cosa que provocarà l’aparició de porus.
El formatge de soja o mató es presenta en una gran varietat de varietats. Alguns, com el tofu dur, són ideals per a salses fregides i fregides. El formatge tendre s’utilitza sovint en la preparació de postres, salses, sopes. A més, els fabricants solen enriquir el sabor del tofu afegint nous o condiments. La popularitat del tofu també es deu al fet que és molt adequat per a diverses dietes, cuina vegetariana i dejuni, ja que no és un producte d’origen animal, però al mateix temps és capaç de proporcionar al cos una quantitat suficient de proteïnes.
