El xai amb prunes és un plat contundent típic dels països mediterranis. Durant el procés de cocció, s'afegeix una petita quantitat de sucre per fer una salsa espessa, i es necessiten condiments orientals i espècies.
És necessari
- Ingredients per a 4 racions:
- - xai desossat - 1 kg;
- - varietats fosques de prunes - 500 g;
- - ceba;
- - all - 2 grans;
- - oli d’oliva - 4 cullerades soperes;
- - mitja culleradeta de gingebre mòlt i safrà;
- 1/4 culleradeta de nou moscada
- - 2 culleradetes de canyella mòlta;
- - 2 cullerades de sucre;
- - pebre i sal al gust;
- - 50 g de pinyons o ametlles.
Instruccions
Pas 1
Peleu la ceba i els alls, trossegeu-los molt fins. Talleu el xai a trossets de la mateixa mida aproximadament, si hi ha excés de greix, traieu-lo. Talleu les prunes per la meitat, traieu les llavors.
Pas 2
Escalfeu l'oli en una paella gran o una cassola de fons gruixut i deixeu coure les cebes a foc mitjà fins que quedin toves i daurades. Afegiu els alls, remeneu i traieu el xai. Remeneu la carn constantment perquè canviïn de color i fregiu-la per tots els costats.
Pas 3
Afegiu condiments a la carn (excepte la canyella i el pebre negre), sal al gust, remeneu per barrejar tots els sabors. Ompliu la carn d’aigua perquè la cobreixi completament. Tanquem la paella (paella) amb una tapa, deixem a foc lent el xai a foc mitjà durant 1-1, 5 hores (o més - fins que la carn estigui llesta). El xai ha de quedar el més tendre i suau possible.
Pas 4
Afegiu prunes i canyella mòlta a la carn, barregeu els ingredients. Aboqueu-hi sucre, remeneu-ho fins que quedi completament dissolt.
Pas 5
Amaniu la carn amb prunes amb pebre, barregeu-la, deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts a foc lent. Traieu la tapa i deixeu la carn al foc 5 minuts més, perquè la salsa s’evapori una mica i espesseixi. En aquest moment, fregiu els fruits secs en una paella neta sense oli fins que quedin daurats. Com que les ametlles són prou grans, trossegeu-les amb un ganivet abans de fregir-les.
Pas 6
Transferim la carn amb prunes en una salsa perfumada a un plat preciós i escampem amb nous.
