El pa de carn amb verdures és perfecte com a plat principal per a una taula festiva. I com que es cou prou ràpidament, també podeu preparar-lo per al sopar habitual. Per a un rotlle, és millor prendre un tros de porc desossat: un coll o una espatlla. Aleshores, el plat resultarà sucós i la combinació amb verdures ho farà més fàcil.
És necessari
-
- Per tirar:
- 500 g de porc (espatlla o coll);
- 2 unitats. cebes;
- 2 unitats. pastanagues;
- 100 g de 22-35% de nata;
- 4-5 grans d'all;
- 3 cullerades mostassa;
- 1 got de brou de carn o de verdures;
- oli vegetal per fregir;
- sal
- pebre;
- escuradents de fusta o guita.
- Per a la salsa:
- 2 cullerades farina;
- 2/3 c. llet;
- 3-4 cullerades crema agra;
- 1/2 cullerada. l. Sàhara;
- 1 cda mostassa;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Procés la carn primer: elimina l'excés de greix i les pel·lícules. Per a un rotlle, necessiteu una part de l’omòplat o del coll de 4-5 cm de gruix, i les fibres musculars han de travessar la peça. Si la peça és més gruixuda o irregular, talleu-la per la meitat.
Pas 2
Bateu la carn, ja que prèviament haureu cobert la peça amb paper film, el procés serà més precís i el filet no es trencarà. A continuació, cobriu el porc picat amb una fina capa de mostassa i deixeu-ho marinar durant mitja hora a temperatura ambient.
Pas 3
Mentrestant, prepareu el farcit. Peleu les verdures. Talleu la ceba a daus petits i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Fregiu la ceba en oli vegetal fins que estigui daurada. Afegiu les pastanagues i salteu-les durant uns cinc minuts, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu-hi all ben picat i deixeu-ho coure a foc lent tres minuts més, sense oblidar de remenar. Aboqueu-hi la nata, deixeu-la bullir. Salpebreu-ho al gust.
Pas 4
Ara forma un rotllo. Col·loqueu la carn sobre paper de plàstic. Si teniu dos trossos de porc, plegueu-los ben units. O podeu fer dos rotllos més petits. Tot seguit hi ha una capa de verdures. Enrotlleu el rotlle amb força i talleu les vores amb escuradents o lligueu-lo amb cordill.
Pas 5
Fregiu-los ràpidament en una paella calenta. Això "segellarà" la carn i la mantindrà sucosa. Col·loqueu el rotlle en un plat apte per forn i aboqueu-hi mig got de brou. Podeu prendre el brou de la sopa preparada el dia anterior, verdures bullides o preparar-les a partir d’un cub de caldo.
Pas 6
Col·loqueu el plat en un forn preescalfat a 250 ° C. Després, al cap de 10 minuts, baixeu la temperatura a 180 °. Coure al forn durant uns quaranta minuts en total. Durant aquest temps, aboqueu el brou restant sobre la carn dues vegades. Coure els rotllets més petits durant uns 30 minuts. Traieu el plat del forn, traieu els escuradents o les cordes i talleu el rotlle a porcions.
Pas 7
La salsa serà l’adequada per a aquest plat. Per preparar-la, fregiu la farina en una cassola sense oli, sense deixar de remenar, fins que quedi beix. Aboqueu la llet en porcions, fregant la massa. Si es formen grumolls, bat la salsa amb una batedora fins que quedi homogènia. Condimentar amb sal, sucre i mostassa. Afegir la crema de llet al final. Remeneu-ho fins que quedi homogeni i no bulli més, perquè la salsa pot "rebotar".
