Sopa molt saborosa i força refinada. Una meravellosa combinació de escamarlans, peix i verdures converteix aquesta sopa en el protagonista de la taula festiva. Aquesta sopa es pot servir amb vi sec.
Ingredients:
- Escamarlans bullits: 10 unitats;
- Pastanagues: 1 petita;
- Oli vegetal;
- Porros: 1 gran;
- Aigua - 2,5 l;
- Pasta de tomàquet: 3 cullerades soperes;
- Vi blanc sec - 300 g;
- Api - 100 g;
- Crema pesada - 1 l;
- Farina: 3 cullerades soperes;
- Mantega - 20 g;
- Pebre blanc i sal acabats de moldre;
- Filet de peix - 0,5 kg;
- Diverses plomes de ceba verda.
Preparació:
- Peleu les cues de cranc de riu i talleu-les per la meitat. Poseu-ho en un bol i refrigereu-lo.
- Després cal preparar les verdures. Primer cal rentar els porros, les pastanagues, l’api. Talleu les verdures fins i tot a rodanxes petites. Després, heu de fregir les verdures picades en oli de gira-sol calent. Afegiu guarniments de cranc de riu a les verdures i fregiu-los uns minuts més.
- Col·loqueu les verdures i els escamarlans en una olla amb aigua i coeu-los durant uns 20 minuts.
- Colar el brou resultant en un altre cassó. Torneu a posar el brou a la cuina per coure. Bull el brou fins que es redueixi el volum a la meitat. Aboqueu 200 g de brou en una cassola separada, reserveu-la (el peix hi cuinarà).
- Afegiu la pasta de tomàquet, el vi blanc sec i la nata gruixuda al brou restant. Barregeu la mantega amb la farina i aneu afegint la barreja al brou tot remenant. Cuini durant mitja hora i barreja bé de tant en tant. Condimenta amb espècies al teu gust. Es pot afegir més vi si es desitja.
- Esbandiu els filets de peix i talleu-los a trossos petits, bulliu-los en 200 g del brou preparat. Escalfeu les cues de cranc de riu en aquest brou, però no les feu bullir.
- Aboqueu la sopa en una tassa escalfada o en bols calents. Guarniu la sopa amb filets de peix i cues de cranc de riu. Escampeu-les amb cebes verdes picades grossament.
