L’escudella ordinària, feta a partir de qualsevol tros, té moltes possibilitats. Al cap i a la fi, podeu afegir-hi espècies per canviar radicalment el gust i una consistència suau és fàcil d’aconseguir simplement allargant el temps de cocció.
El xai, que té un gust original per naturalesa, es presta millor a modificacions especiades.
Per cuinar estofat de xai, necessitareu:
• 700-750 g de xai desossat;
• ceba;
• 3 grans d'all;
• 2,5 cm d’arrel de gingebre;
• oli vegetal;
• una mica de cúrcuma i canyella;
• 3 beines de cardamom;
• 1 culleradeta. coriandre;
• 400-450 ml de brou;
• 1, 5 art. l. ametlles, picades o petalades;
• pebre salat;
• 150 g d’albercocs secs.
Com cuinar:
1. Piqueu la ceba finament, ratlleu-ne bé el gingebre i l'all.
2. Talleu la carn a trossos mitjans.
3. Albercocs secs al vapor, tallats d’uns grans.
4. Escalfeu l'oli en una paella, fregiu la ceba, l'all i el gingebre fins que la ceba quedi translúcida. Traieu les verdures amb una cullera ranurada.
5. Fregiu el xai amb el mateix oli. Si el braser és petit, fregiu-lo en porcions de manera que aparegui una escorça daurada a cada peça. Torneu les verdures amb gingebre, barregeu-les.
6. Tritureu el cardamom. Aboqueu totes les espècies al braser; podeu afegir-hi fulles de llorer. Si n’hi ha, és millor prendre la canyella amb un pal. Fregir durant 3 minuts. Afegir les ametlles, abocar el brou, després de bullir, rectificar de sal i pebre, deixar coure a foc lent durant 45-50 minuts.
7. Aboqueu albercocs secs. Barregeu-ho, deixeu-ho coure durant 15-20 minuts més.
