La mantega de porc és estimada per molts, de manera que aquest producte és molt demandat. Tot i això, la seva oferta és enorme. Per aquest motiu, no totes les persones poden escollir llard de porc d’alta qualitat, que fan servir els venedors emprenedors, deixant un producte sovint ranci com a fresc.
Per comprar llard de porc molt fresc i bo al mercat o a la botiga, heu de conèixer alguns secrets. Gràcies a ells, un plat elaborat amb aquest producte serà molt saborós i voldreu cuinar-lo de nou.
Documentació
Observant detingudament aquest o aquell tros de cansalada, hauríeu de preguntar al venedor sobre els documents que confirmen que el producte compleix els estàndards de l’estació epidemiològica sanitària. També serà útil assegurar-se que hi hagi un segell en un tros de cansalada o de canal. Com a regla general, no hi hauria d’haver problemes amb això a les botigues, ja que un cop rebuda la mercaderia es comprova la disponibilitat dels documents pertinents. Tot i això, no tothom el pot subministrar al mercat, de manera que és millor negar-se a comprar aquest greix, ja que pot resultar que l’animal estava malalt.
Olor
Si aneu a comprar llard de porc, l’haureu d’olorar. És important que no faci pudor. El llard de porc fresc té una olor delicada i lletosa. Heu de saber que és millor comprar greixos a un porc i no pas a un senglar. Un característic olor específic és característic de la carn masculina, no és fàcil eliminar-la. També és més dur i no és adequat per a tots els plats.
De vegades per olor, no tothom podrà determinar qui és el llard de porc. En aquest cas, heu de separar la vora de la pell de la peça amb el dit o el ganivet. Si s’allunya sense esforç, aquest és un porc, ho podeu prendre amb seguretat. El greix del senglar també es pot determinar tallant-ne un tros petit i portant-lo al foc. Com a regla general, olorarà a urea, cosa que no serà possible interrompre.
Color
També és important prestar atenció al color del greix. Ha de ser de color blanc, idealment una mica rosat. No heu de comprar un producte amb un to groguenc, ja que indica que és obsolet. A les prestatgeries de les botigues hi podeu veure llard de porc gris, que l’heu de descartar immediatament, ja que és un producte obsolet. També hi ha cansalada vermellosa, cosa que fa pensar que l’animal no era jove. Com a resultat, el producte no tindrà un bon gust, de manera que s’hauria de mirar una altra peça.
Gruix
Si voleu comprar cansalada realment saborosa, heu de fixar-vos en el gruix de la peça. Es considera que la mida òptima és de 3 cm i també cal mirar de prop la pell del llard de porc. Ha d’estar lliure de truges, rascades netament, de color lleugerament groguenc. Si és marró, el porc estava asfaltat amb palla. Tanmateix, l’aroma d’aquest llard de porc és senzillament sorprenent, però els venedors solen recórrer a aquest truc per amagar el no molt bo sabor. Això sol ser el resultat d’un aliment pobre de senglars.
