En un dia gelat, tornant d’un passeig, és molt bo abocar un plat de borscht fragant, tallar una llesca de pa fresc amb una escorça cruixent i posar-hi trossos de cansalada a rodanxes fines amb una vena rosada de carn. Els trossos de cansalada ben salada s’han de fondre a la boca i, sens dubte, haurien de ser frescos.
On puc comprar i com triar el llard de porc adequat per salar
Es pot comprar un tros de cansalada confeccionat a qualsevol botiga, però, malauradament, no es pot confiar en tots els fabricants per assegurar-se de la qualitat del producte i de la seva frescor. El llard de porc pot ser completament suau i insípit, i això no és el pitjor que pot molestar un producte comprat a una botiga.
Tradicionalment, només s’utilitza sal grossa i pebre mòlt per salar el llard de porc, de vegades altres espècies. No tingueu por de sobresalar un tros de carn, però amb espècies i pebre heu de tenir més cura per no interrompre el delicat sabor de la cansalada.
Si feu molt pocs esforços, tingueu paciència, en un parell de dies podeu obtenir llard de porc salat, cuinat a casa.
Tradicionalment, només s’utilitza sal grossa i pebre mòlt per salar el llard de porc, de vegades altres espècies. No tingueu por de sobresalar un tros de carn, però amb espècies i pebre heu de tenir més cura per no interrompre el delicat sabor de la cansalada.
En triar un tros de cansalada fresca que us agradi, haureu de tenir molta cura. Al cap i a la fi, aquest tipus de producte no se sotmetrà a tractament tèrmic. Heu de comprar carn només a les botigues i mercats i, sense dubtar-ho, demaneu al venedor un certificat d’inspecció veterinària de la canal. S’ha de prestar una atenció especial a la data d’emissió d’aquest certificat. Serà encara millor si la peça seleccionada té un segell especial que confirma que la carn ha estat provada.
Com ha de ser la salaó?
El llard de porc salat amb venes de carn resultarà molt més saborós, les venes de carn haurien de ser de 0,5 cm.
El gruix més òptim del tros de cansalada seleccionat per salar és de més de tres centímetres, amb una o dues capes de carn.
El llard de porc salat amb venes de carn resultarà molt més saborós, les venes de carn haurien de ser de 0,5 cm.
La peça ha de ser suau, flexible a les mans, això és el que assegurarà la tendresa i la suculència del producte acabat. La pell del greix ha d’estar neta, lliure de truges i altres contaminants. El color de la pell pot variar del groc clar a quasi el blanc.
Si la pell de la peça seleccionada és fosca, s’ha de descartar la compra. El greix ha de ser de color blanc, crema pàl·lid o rosa. No heu de comprar llard de porc si és groc, amb capes de carn desiguals o cap.
Feu una petita prova sobre la peça que us agradi i premeu-la amb el dit. Si el greix és fresc i el porc era jove, es mantindrà la sagnia del dit, però si la depressió desapareix immediatament, això vol dir que la peça és dura i que la carn és vella. No importa com la saleu, encara quedarà insípida. Si esteu segur que el tros de cansalada seleccionat compleix tots els requisits, el podeu comprar amb seguretat.
