Recentment, els aperitius i condiments coreans picants s’han popularitzat tant que es venen fins i tot en seccions especials de supermercats i moltes mestresses de casa russes preparen elles mateixes les famoses pastanagues coreanes. Si sou amants de la cuina oriental, probablement us adonareu que molts plats senzills semblen especialment saborosos per alguna raó. Tot això gràcies a un additiu alimentari especial, l’anomenada “sal coreana”.
Què és la "sal coreana"
Al mercat, al lloc on es venen amanides i aperitius coreans, es poden veure bosses de pols de cristall blanc, que diu "Agi-no-moto" en llatí, aquesta és la famosa "sal coreana", que no és res més que un conegut additiu alimentari E621 a Rússia, potenciador del sabor o glutamat monosòdic.
Com a condiment alimentari que millora el sabor dels aliments, el metge japonès Kukunaye Ikeda va descobrir la sal de sodi de l’àcid glutàmic el 1907 durant una investigació sobre el sabor de les algues marines, que s’ha consumit durant molt de temps al Japó, Corea i l’extrem orient. Des de llavors, el glutamat monosòdic s’ha utilitzat per millorar el sabor i com a condiment utilitzat per a la preparació de molts plats al Japó, Corea i els països del sud-est asiàtic. Allí, aquest condiment té epítets força afalagadors: "l'essència del gust", "sèrum de la ment".
Aquest complement alimentari s’obté a partir de productes naturals. A Corea i la Xina, també es produeix soja, a Rússia, a partir dels residus que queden després de processar la remolatxa.
De vegades es pot sentir que el glutamat monosòdic és nociu i gairebé addictiu, com una droga. Aquest no és el cas, l’àcid glutàmic pertany als aminoàcids i es troba a les proteïnes de la substància grisa i blanca del cervell humà, essent un participant important en els processos bioquímics metabòlics del cos. Els medicaments utilitzen medicaments basats en ell per tractar malalties del sistema nerviós central.
L’ús de la "sal coreana" a la cuina
Si heu provat verdures fresques de l’hort i heu comparat el seu gust amb les venudes a la botiga, ja sabeu la diferència. Es deu al fet que es troba molt àcid glutàmic a les verdures fresques, però es destrueix ràpidament durant l’emmagatzematge. Espolvoreu amb solució MSG per restablir el gust fresc al cogombre o al tomàquet.
El glutamat monosòdic s’ha d’utilitzar en dosis limitades, seguint estrictament la recepta per cuinar amb la seva addició.
Quan afegiu ½ culleradeta a 2 litres de brou de peix o carn al final del procés de cocció, el seu sabor canvia literalment, igual que el gust de qualsevol sopa. "Azhinomoto" o "sal coreana" també es poden posar en una varietat de salses de carn, peix i verdures. És indispensable per preparar una barreja d'espècies que es pot utilitzar com a condiment per afegir a qualsevol plat, primer o segon, així com a amanides i adobs. No s’ha d’afegir als plats destinats als nens, estan molt satisfets amb la quantitat d’àcid glutàmic que es pot obtenir amb productes naturals.
