Una cullera de bar és una de les eines professionals de cambrer que necessiteu per barrejar còctels. La seva longitud és més gran que la d’una culleradeta normal, perquè els gots i gots de vi en què es serveixen aquestes begudes difereixen en alçada de les tasses de te. Però el seu volum és inferior al d’una culleradeta: només 5 g. A més, es pot soldar una forquilla, una peça en forma de tauleta o rodona, al final de la cullera de la barra. Però la diferència més important és el mànec en espiral.
Instruccions
Pas 1
Per utilitzar correctament una cullera de barres cal una certa habilitat, que, per descomptat, tindrà experiència. Aquesta eina s'utilitza per a aquells còctels que no requereixen una ventilació dels ingredients, el seu contacte amb l'aire; per a això, el shaker serveix. Però cal una cullera quan només cal refredar la barreja de begudes amb gel, que ja és al got. Quan remeneu un còctel amb una cullera de barres, haureu de fer moviments suaus en una direcció. L’ideal és que, amb una agitació adequada, ni tan sols escolteu el repic de gel al got; tots es mouen a la mateixa velocitat, sense tocar-se ni xocar entre ells.
Pas 2
Un cambrer experimentat podrà determinar correctament el temps de remenada. Si no remou prou temps, el còctel no tindrà temps de refredar-se; si s’excedeix, el gel es fon i la beguda quedarà massa diluïda. Si la mida del gel triturat és gran, el nombre de moviments d’agitació pot arribar a 40, 50 i fins i tot a 60 vegades. Això també es pot controlar en quant han disminuït els trossos de gel. Aquí no hi ha regles difícils i ràpides: utilitzeu la vostra pròpia intuïció i experiència.
Pas 3
A més de remenar còctels, podeu mesurar els ingredients que s’hi afegeixen amb una cullera de barra, perquè se’n coneix el volum. A l’hora de fer còctels en capes, els cambrers solen utilitzar-lo, donant-lo de cap per avall i recolzant-se contra la vora del got, abocant una altra capa de beguda sobre una cullera. La bola o pom de metall que hi ha al final de la cullera s’anomena fang i s’utilitza per picar i aixafar la fruita. És convenient utilitzar una forquilla, afegint baies o olives d’un pot a un còctel, la pastilla s’utilitza per fer còctels en capes i per pastar menta amb gel, per exemple, per fer "Mojito". De vegades, una cullera de bar també té un propòsit pràctic per a la persona que beurà un còctel, per exemple, si el seu mànec té forma de tub.
