La soja és una llegum que és especialment popular a l'est i que forma part de la tradició culinària coreana. És una font de proteïna vegetal. Per tant, la soja també s’utilitza a la cuina vegetariana, substituint la carn i el peix. Però fins i tot als famosos "menjadors de carn" els agraden els plats originals que se'n fabriquen.
Propietats útils de la soja
La soja era coneguda també a Europa, però a l’antiga Grècia i Roma, la soja es considerava verinosa, causant bogeria i fins i tot “pèrdua dels cinc sentits”, com va escriure un tractat mèdic. No està molt clar què va provocar una actitud tan injusta envers aquesta planta, que conté no només proteïnes vegetals, sinó també hidrats de carboni, així com vitamines D, E i del grup B. Una gran quantitat de vitamina C conté brots de soja brotats, dels quals diversos també es preparen plats. Els brots també són rics en àcid aspàrtic, que té un efecte estimulant i tònic que ajuda a la fatiga crònica i la pèrdua de força. La soja és bona per a aquells que pateixen pressió arterial alta.
Plats de soja
El kimchi de soja i el jeibju bibimbap, que s’elabora a partir de brots de soja, són especialment populars a la cuina coreana. També s’utilitza per fer salsa de soja i pasta de soja. El kimchi de soja o els espàrrecs de soja també són molt coneguts a Rússia; es poden comprar als mercats on es comercialitzen els coreans i fins i tot als grans supermercats de departaments especials. Els espàrrecs de soja s’elaboren a base de llet de soja, que s’obté a partir de terra i es dilueix amb soja d’aigua de maduresa de la llet. Quan s’afegeix sal, es forma una escuma a la superfície de la llet de soja bullent, que es retira, s’enrotlla i s’asseca. Tot seguit, aquest producte semielaborat sec es bull, es talla i s’afegeixen espècies.
La soja es troba al formatge tofu, que també es fa a partir de llet de soja i escuma, que després es manté sota pressió. Una tecnologia similar s’utilitza per fabricar mató de fesols tubu, que els coreans anomenen “carn de vedella que creix al camp”. Igual que el formatge tofu, el mató és ric en proteïnes i greixos vegetals. Els vegetarians els agraden especialment aquests aliments.
La llet de soja s’utilitza per fer mantega de soja i margarina, que s’utilitzen per coure truites, pans i pastes.
Delicioses amanides es fan a partir de soja jove. Per fer-ho, els brots s’han de bullir, però no durant molt de temps (no més de 3 minuts), de manera que es conservin totes les propietats beneficioses que hi hagi. La soja germinada es pot utilitzar per fer delicioses sopes de brou de verdures si seguiu una dieta hipocalòrica o pautes nutricionals.
La soja perdonada es pot fregir en una paella amb l'addició d'oli vegetal, carn, salsa de soja i espècies: all, pebre vermell picant.
La soja també s’utilitza àmpliament a la cuina vegetariana. El texturat de soja i l’okara (soja picada) s’utilitzen per fabricar costelles vegetarianes, mentre que el formatge i el mató s’afegeixen a les amanides i a la massa que s’utilitza per coure els panets. Deliciosos postres de tomàquet farcits, llet i postres de fruita es fan amb formatge de soja.
