El borsch és un plat tradicional tradicional de cuina russa. Es serveix primer a taula amb herbes, crema agra i, de vegades, all.
És necessari
- - 800 grams de vedella
- - 1-2 remolatxes
- - 1-2 pastanagues
- - 1 ceba
- - 1 pebrot (vermell o verd)
- - 8 patates
- - col blanca
- - Full de llorer
- - pasta de tomàquet
- - verds (coriandre, anet, julivert).
Instruccions
Pas 1
Talleu la vedella a trossos mitjans. Esbandim en una escoria colo sota aigua corrent. Ho posem en un cassó. Ompliu l’olla amb aigua i poseu-la a foc fort. Afegiu una mica de sal. Quan l’aigua bulli, assegureu-vos de treure l’escuma amb una cullera. Això es fa per mantenir el brou net. Tanquem la cassola amb una tapa, reduïm el foc per coure la carn.
Pas 2
Rentem la remolatxa, les pastanagues i els pebrots sota aigua corrent. Traieu les llavors del pebrot. Piqueu el pebrot prou finament. Renteu bé la remolatxa i les pastanagues, netegeu-les amb un ganivet o un pelador especial de verdures, eliminant totes les zones malmeses. Fregueu la remolatxa i les pastanagues amb un ratllador mitjà.
Pas 3
Aboqueu les verdures preparades en una paella prèviament escalfada amb oli de gira-sol. Fregiu-los fins que la massa de la paella adquireixi un color bordeus. Després d’això, espremeu mig paquet de pasta de tomàquet en un got d’aigua, barregeu i aboqueu aquest líquid a les verdures. Estem esperant que bulli. Reduïm el foc i deixem a foc lent a l’estufa.
Pas 4
Agafem la quantitat adequada de patates, pot ser de set a vuit trossos, depenent de la capacitat de la paella i del gruix que ha de tenir el borscht. Netegem les patates, les tallem a daus i les omplim d’aigua. S’ha d’abocar aigua perquè les patates no s’enfosqueixin pel contacte amb l’aire. L’enfosquiment de les patates donarà al plat un gust desagradable i un aspecte poc atractiu.
Pas 5
Tallem la col blanca en tires fines (també en determinem la quantitat "a ull").
Rentem els greens (coriandre, anet, julivert) sota l’aigua corrent, els piquem finament i els posem en un bol separat.
Pas 6
Aboqueu les patates en un cassó amb carn. Encenem el foc i esperem que l’aigua bulli. Reduïm el foc i cuinem les patates entre deu i quinze minuts. Després, poseu la col, tallada a tires, a la cassola. Coem uns cinc minuts a foc lent.
Pas 7
Traieu la paella amb verdures del foc. Enviem el "fregit" a la paella. Barregeu-ho bé. Envieu immediatament les herbes a la paella i cuineu-les entre tres i quatre minuts. Borscht està a punt! Aboqueu el borscht en plats, espolseu-hi herbes fresques per sobre, afegiu-hi crema agra o serviu-lo en una sabureta preciosa.
Bon Appetit!
