La farina de gra sencer és el producte d’una sola mòlta de cereals o llavors. A diferència de la farina clàssica, el gra sencer es produeix sense tamisar. Per tant, no hi ha separació de partícules en termes de mida i qualitat.
Història
A l'antiguitat, els grans de cereals es trituraven amb els mètodes disponibles i, sense tamisar addicional, es deixaven coure: cuinaven farinetes i pa al forn.
A l’antiga Roma ja existien tamisos de crin per tamisar gosses i obtenir un producte de diferents varietats. A Rússia, fins a principis del segle XX, només hi havia una mòlta única. I el tamisatge i la separació de la farina segons les varietats els feien els mateixos consumidors a les pastisseries o a casa. La farina de gra sencer era l’objectiu principal per als pobres. La cocció a base de farina seleccionada es servia a cases nobles.
Avui en dia, la farina sencera es promou entre els naturòpates, els qui fan dieta i els estils de vida saludables.
A Dinamarca, a principis del segle XX, es va decidir canviar a l’ús generalitzat de farina sencera per estalviar recursos. Gairebé immediatament, la taxa de mortalitat al país va disminuir un 18%.
Aplicació
L'ús del terme "farina grossa" no és del tot correcte. La farina sencera, o farina simple mòlta, té una estructura similar als cereals fins o a la sèmola. La mida d’algunes partícules pot arribar a un mil·límetre i mig. S’utilitza molt per fer l’anomenat pa saludable. Aquesta farina conté molts minerals i vitamines útils per al cos humà, rics en cereals.
La farina de gra sencer s’utilitza per coure productes de forn, pizza, fideus casolans, boletes i altres plats de pasta. Els productes al forn són notables per la seva textura rugosa, però sovint superen els productes elaborats amb farina de primera qualitat pel que fa al gust. Són especialment bons els pans o panets fets amb aquesta farina amb addició de llavors o una barreja de fruits secs.
Funcions beneficioses
La mòlta sencera de la farina millora la digestió, elimina les toxines i redueix els nivells de colesterol a la sang. Aquest producte satura el cos amb microelements essencials, especialment durant el període de beriberi de primavera. A causa del contingut de vitamines i minerals, els productes elaborats amb aquesta farina són útils per prevenir moltes malalties.
El pa de gra gros és adequat per a aliments dietètics i saludables. Els metges informen de millores significatives en la salut dels seus pacients.
El contingut de fibra, proteïnes, sacarosa ajuda a prevenir el desenvolupament d’hemorroides i varius. També la farina és útil per a persones que pateixen restrenyiment i colitis. La farina sencera crema bé el greix corporal i afavoreix la pèrdua de pes. Al mateix temps, la pell es torna elàstica i no cau en perdre l’excés de pes.
