La xocolata a les barres ha entrat fermament a la vida moderna i, no obstant això, fa tres-cents anys no se’n sabia res. La versió en mosaic va aparèixer només a principis del segle XIX. Hi ha diversos tipus de xocolata a les botigues. A l’hora d’escollir-ne un d’amarg, cal parar atenció a la composició del producte, al seu color i aspecte.
La xocolata amarga es ven en diferents tipus. Per preparar una beguda de xocolata calenta a casa, és adequada la xocolata amb un alt contingut de licor de cacau. Podeu comprar fins i tot xocolata negra amb un 99% de contingut de cacau. L’amargor del producte ajudarà a suavitzar la llet i l’aigua. Aquesta beguda conserva totes les propietats beneficioses; és una excel·lent delicadesa.
La xocolata negra d’alta qualitat té un alt contingut de grans de cacau ratllat (no menys del 55%). Si us agrada la xocolata més fosca, compreu un producte amb un contingut de cacau ratllat del 90% o més.
La xocolata pot contenir mantega de cacau i sucre. Els fabricants també afegeixen lecitina a la xocolata negra, cosa que la tecnologia permet molt. La xocolata amarga d’alta qualitat té un color marró fosc intens; el producte no ha de ser mai de color negre.
Mireu l’aspecte de la xocolata negra. No hauria d’haver cap “cabell gris” a la superfície. La seva presència indica que la xocolata no és fresca o que s’han incomplert les condicions per emmagatzemar-la.
Llegiu l’etiqueta amb atenció. És possible determinar la qualitat de la xocolata a ull només si el producte es ven en pes. Quan trieu xocolata embolicada, llegiu la data de caducitat i la composició de l’envàs.
La xocolata negra té molts beneficis per a la salut. El seu ús té un efecte positiu sobre el benestar. La xocolata conté moltes substàncies beneficioses, enforteix els ossos. Si el mengeu en quantitats raonables, és sa. La xocolata normalitza la pressió arterial. El producte és inofensiu per a les dents, estimula el sistema nerviós. A més, la xocolata negra contribueix a la producció de l’hormona de l’alegria per part del cos, que té un efecte positiu sobre la salut humana.
Hi ha diferents tipus de xocolata a la venda. A l’hora de triar, tingueu en compte que la veritable xocolata es fa a base de licor de cacau. De vegades es permet utilitzar cacau en pols en la producció de xocolata. També pot ser al producte i a la mantega de cacau. Però no hi hauria d’haver substituts. El substitut més comú és l’oli de palma, que es troba sovint en els dolços de baixa qualitat. L’excepció és la xocolata blanca, no hi ha cacau ratllat en la seva composició.
La resta de combinacions d’ingredients que es troben al mercat priven el producte del dret a anomenar-se xocolata. Aquestes barres es diuen "confiteria", és fonamentalment equivocat elevar-les al rang de xocolata. El seu únic avantatge indiscutible és el seu baix preu.
Les botigues ofereixen una àmplia gamma de xocolata negra. L’ideal seria que la seva composició sigui la següent: massa de cacau, mantega de cacau i sucre. L’elevat contingut de licor de cacau és una característica d’aquest producte. Els grans de cacau ratllats haurien de tenir, com a mínim, el 55%. Com més alt sigui el percentatge, més amargor i sabor a la xocolata.
No heu de comprar xocolata per pes al mercat, sobretot si el venedor ven el producte a un preu molt baix i us assegura que ven "xocolata suïssa real".
No compreu mai xocolata si una clara "floració" és clarament visible a la seva superfície. L'amarg i qualsevol altra xocolata només s'ha de comprar a les botigues. Molts països publiquen el producte. Hi ha barres de xocolata negra, sempre es pot comprar per pes. També hi ha a la venda xocolata amarga airejada, amb un contingut de gra de cacau ratllat que arriba al 70%.
