Tot i que el blat de moro en conserva està àmpliament disponible als prestatges de les botigues, és molt fàcil cuinar-lo a casa. Per a la conserva s’utilitza el blat de moro dolç.
Històricament, Amèrica es considera el bressol del blat de moro dolç. Tanmateix, allà aquesta planta herbàcia s’anomena "blat de moro". A Rússia, el blat de moro va aparèixer per primera vegada després de la guerra rus-turca (1768-1774), només es deia de forma diferent, blat turc. Hi ha diverses versions de l'origen del nom del cereal. La primera consonant, el blat de moro deu el seu nom a la paraula turca kokoros, que es tradueix com a "tija de blat de moro". Segons una altra versió, deriva de la paraula romanesa cucuruz, que significa literalment "con d'avet".
Conserves de blat de moro a casa
El blat de moro en conserva no només conserva el seu sabor, sinó també les vitamines. Aquest producte és ric en nutrients i oligoelements. Per a la preparació, necessitareu el següent nombre d’ingredients:
- Blat de moro - 1 kg.;
- Aigua -1,5 l.;
- Sal - 2 cullerades soperes;
- Sucre: 6 cullerades
Netegeu les panotxes de fulles i estigmes. Traieu l'excés de tiges i poseu-hi la part superior sense llavors. Esbandiu el blat de moro amb aigua, poseu-lo en una cassola i tapeu-ho amb aigua freda perquè quedi completament cobert d’aigua.
A continuació, poseu-lo a l’estufa. Poseu a ebullició a foc fort. Traieu l’escuma formada amb una cullera ranurada. Després de bullir, cal reduir el foc al mínim i coure-ho durant 30 - 60 minuts. El temps de cocció depèn de la maduresa dels grans de la planta. El blat de moro de llet es cou durant 30 minuts, madur durant 1 hora. No cal salar durant la cocció.
Després de bullir les panotxes, cal colar l’aigua (no cal abocar-la, encara us serà útil). Després, heu de separar els grans de les panotxes. Es fa millor amb un ganivet gran. Introduïu un ganivet entre les fileres de grans i feu lliscar les llavors de blat de moro sobre el bol. Després de netejar diverses files, podeu continuar el procediment amb les mans. Els grans cuits s’han de desprendre fàcilment. Després, les llavors s’han de col·locar en pots de vidre pre-esterilitzats de mig litre per a ¾ recipients, retirant-se de la part superior de 1-2 cm.
Cuinant la marinada
Aboqueu l'aigua en què es bullien les espigues en un cassó. Per a 1, 5 litres. líquid afegir 2 cullerades. cullerades de sal i 6 cullerades. cullerades de sucre. Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir, i aboqueu-lo en pots plens de grans de blat de moro. Per cada pot de 0,5 litres, n’hi ha de 300 a 350 ml. adob.
Tapeu els pots amb tapes i poseu-los en un recipient, al fons del qual heu de posar un drap. Aboqueu els pots amb aigua tèbia fins aproximadament a l’espatlla. Després que l’aigua del cassó hagi bullit, pasteuritzeu-la durant 40 minuts amb un bull continu. A continuació, enrotlleu-les amb tapes esterilitzades i poseu-les en un lloc càlid fins que es refredi completament, després de donar la volta al pot.
