La pàtria de l'all és Àsia, però aquesta verdura és àmpliament utilitzada a molts països del món. Van començar a cultivar-lo fins i tot abans de la nostra era, hi ha referències als llibres antics de la Xina i de l'Índia, a Rússia en van conèixer el segle XVIII.
A la cuina, no només s’utilitza el bulb, sinó totes les parts de la planta: fulles, inflorescències i fletxes. L’all es consumeix fresc, escabetxat, fregit, sec, salat i fins i tot convertit en flocs d’all i farina.
Aquesta planta no només pot millorar el sabor del plat, sinó que també beneficia el cos. Els científics han demostrat que conté alicina, els alls poden actuar sobre el cos com la penicil·lina. El consum regular d’aquesta verdura ajudarà a reduir la pressió arterial i evitar coàguls de sang. En medicina popular, l’all s’utilitza per prevenir accidents cerebrovasculars i atacs de cor. Gràcies a aquest vegetal serà possible normalitzar el treball de l’intestí i les funcions secretores de l’estómac, és útil per a l’aterosclerosi i la hipertensió.
Però és important recordar que l’ús d’alls està contraindicat per a les úlceres d’estómac, anèmies, malalties renals, gastritis i epilèpsia. Hauria de ser abandonat pels que segueixen una dieta, ja que la verdura millora la gana.
Al nostre país, l’all és molt popular. Aquesta verdura picant és indispensable en amanides, plats de carn i peix, adobs, sopes, salses, gelatina, marisc, etc. Però cal afegir-la 1-2 minuts abans que el plat estigui completament cuit perquè els alls no perdin aroma.
Aquest vegetal es pot utilitzar no només fresc, sinó també en escabetx. Aquest all es torna més suau i saborós.
Per marinar una verdura, es posa en pots esterilitzats juntament amb espècies, fulles de llorer, canyella i clau i s’aboca amb adob i s’afegeix l’essència de vinagre per darrere. Per preparar la marinada, necessitareu sucre, aigua i sal al gust.
L’all també es pot fregir amb oli vegetal. En aquesta forma, la verdura és útil per netejar el cos de toxines. Ja no fa tanta calor, però es conserven moltes de les propietats beneficioses. L’all es pot coure al forn ruixant-lo amb oli de blat de moro prèviament. I per bullir-lo, cal oli d’oliva, clau d’olor, romaní, fulles de llorer, sal marina i grans de pebre negre. Es col·loquen tots els ingredients en una cassola i es couen a foc lent durant 15 minuts. El producte cuit es pot guardar a la nevera. Però és important recordar les contraindicacions: l’all bullit no s’ha de menjar amb gastritis i úlceres estomacals.
