La marduixa és una de les espècies més populars que s’utilitzen a la cuina a diferents cuines del món. És una espècia aromàtica picant amb un sabor agut i lleugerament amarg i un aroma dolç que recorda l’olor de càmfora. La marduixa s’afegeix a les sopes, amanides, plats de peix i carn, budines i te.
La marduixa s’utilitza en diverses mescles d’espècies i s’utilitza com a substitut de l’orenga en moltes receptes culinàries. A la indústria alimentària, aquest condiment s’utilitza en la fabricació d’embotits, vi, formatge i cervesa.
Aquesta herba va bé amb plats de carn elaborats amb carns grasses: xai i porc. Millora el procés de digestió i alleuja la sensació de pesadesa a l’estómac. A Alemanya, s’utilitza per elaborar embotits grassos.
A la cuina russa, aquest condiment s’afegeix a la carn, els bolets, les verdures i el peix, s’utilitza en la conserva d’aliments, elaborant begudes alcohòliques: licor, cervesa i licor. Es troba en budines, gelea, compota i kvass.
A Itàlia, la marduixa s’afegeix a la sopa d’arròs amb brou de vedella, plats de verdures i carns, a França - a patè de llebre i primers plats, a Txecoslovàquia - a les sopes de patates i bolets, sense que es cuini cap plat de porc, Hongria - a bolets i plats de col. Amb aquesta espècia es preparen moltes salses: tomàquet, julivert, crema agra. Els aperitius freds s’adornen amb marduina seca o picada.
La beguda més freqüent amb la marduix és el te, que és un gran calmant de la set quan fa calor.
Per preparar-lo necessitareu:
- marduixa mòlta - 1 culleradeta;
- te llarg - 2 culleradetes;
- aigua - 2 gots;
- sucre al gust.
Aboqueu la marduina mòlta amb una petita quantitat d'aigua bullint i deixeu-la infusionar durant 3 hores, coleu-la. Aboqueu aigua bullent sobre el te, afegiu sucre i refredeu-ho, barregeu-ho amb la marduix. Beu-lo fred.
Per donar un aroma únic, s’afegeix condiments a la gelea i a les compotes.
La marduixa té un sabor específic i un aroma fort, de manera que es pot combinar amb condiments que tinguin una olor diferent. Els cuiners professionals aconsellen afegir fulles de llorer, espècies o pebre negre, farigola, romaní i alfàbrega. La marduixa forma part de les famoses espècies "Khmeli-Suneli" i "15 herbes".
El condiment s'utilitza en plats de carn i verdures, sopes, amanides, begudes i producció d'aliments. Però quan es cuina, és important saber quan s’ha d’aturar; en cas contrari, la marduixa pot causar mal de cap i sensacions de depressió.
