El coriandre s’utilitza en medicina popular, perfumeria i fabricació de sabó, però ha guanyat una gran popularitat a la cuina. Els xefs afegeixen les llavors, les arrels i les verdures d’aquest herbàcia anual als plats.
El coriandre és una de les herbes picants més famoses, es conrea als països mediterranis i asiàtics des de fa més de tres mil anys. Curiosament, el coriandre i el coriandre són dos condiments diferents que es fabriquen amb la mateixa planta. Els cuiners experimentats aconsellen afegir coriandre als plats de llegums, amanides amb pastanagues, arengades salades, xai i kupat amb alls. Els baristes sovint escampen coriandre al cafè, aquesta beguda energitza tot el dia.
El cilantro és una fulla jove de coriandre amb un sabor picant i fresc. Són indispensables a la cuina caucàsica, s’afegeixen als plats del sud-est asiàtic. El cilantro s’utilitza sovint per a sopes i amanides.
Les llavors de coriandre s’utilitzen per condimentar peixos i carns. Es posen en patates, sopes, amanides, formatges, salsitxes i salses. Per afegir un gust picant, aquest condiment és present en plats amb col de Pequín, col vermella i col de Savoia. Les mestresses de casa afegeixen llavors a les conserves de tomàquet, bolets, cogombres, col i olives.
Aboqueu el coriandre mòlt en els plats amb molta cura. El cas és que conté olis essencials. Si aquest condiment es deixa al descobert durant diversos dies, es deteriora. Un plat amb aquest coriandre tindrà un sabor humit i humit. No afegiu espècies mòltes als aliments que estaran exposats a altes temperatures. Si encara cal escampar coriandre sobre un bistec o una picada, el millor és utilitzar un condiment acabat de moldre.
El coriandre es pot trobar en moltes preparacions índies. Va bé amb xili i alls. Els plats adquireixen un aroma i un gust meravellosos si s’afegeix pebre negre, api, comí, fonoll o comí juntament amb coriandre.
