L’estragó és una planta perenne que sembla ajenjo. A la cuina, només s’utilitzen brots joves, tenen un sabor picant i picant, un aroma picant. Es cullen al començament de la floració de l’estragó. La gent anomena aquesta planta estragó i absint d’estragon.
L’estragó s’utilitza àmpliament en la conservació, fermentació i remull de peres i pomes. A la Xina, aquesta espècia s’utilitza per aromatitzar l’arròs, el peix bullit, la maionesa i les salses. L’estragó s’utilitza en la preparació d’espàrrecs, coliflor, mongetes, bolets i carn: vedella, xai, porc i xai. I per revelar completament el sabor de l’estragó al plat, cal afegir suc de llimona. Per cert, si fregueu la carn amb herba fresca, les mosques no hi cauran.
Aquesta espècia també s’afegeix als primers plats, però només uns minuts abans de cuinar-la completament, en cas contrari el brou resultarà amarg. Amb l’absenta d’estragó, podeu preparar riques salses per a carn i peix. Per exemple, un plat d’arengada complementarà perfectament l’estragó, el rovell de pollastre i la salsa de mostassa. Per preparar-ho, barregeu 1 culleradeta. sucre, sal, 2 rovells bullits i picats i 1 cda. mostassa, aboqueu-hi suaument 2 culleradetes. oli vegetal, afegir 1 culleradeta. suc de llimona i estragó fresc picat. També podeu afegir ½ culleradeta a aquesta salsa. mel i pebre blanc.
Aquesta espècia va guanyar especial popularitat a França; s’afegeix a la famosa salsa bearnesa. Al Caucas i als països mediterranis, els brots joves s’inclouen en moltes amanides.
A quines begudes s’afegeix l’estragó?
Tothom coneix la beguda sense alcohol "Tarhun", deu el seu recordable gust a l'estragon. A més, aquest condiment s’afegeix als vins i licors francesos. Amb l’ajut d’un brot de plantes joves, fins i tot podeu refinar el gust del vodka. N’hi ha prou amb posar-lo en una ampolla amb una beguda forta i deixar-lo coure durant 3 setmanes.
Amb l’estragó, es pot cuinar l’estragó a casa. Per preparar-lo, n’hi ha prou amb 2 litres d’aigua amb gas, 2 llimones, un munt d’estragon mitjà, sucre i vainilla al gust. Els brots d’estragon amb llimona es molen en una batedora i després s’aboquen en un recipient de vidre, s’hi afegeixen vainilla, sucre i refresc. Insistiu diverses hores i filtreu.
