Oli de gira-sol premsat en fred sense refinar és apreciat per moltes mestresses de casa per la seva disponibilitat, beneficis i sabor brillant. Tot i això, l’ús d’aquest aliment per fregir és força perillós.
L’oli de gira-sol sense refinar és molt popular al nostre país. En primer lloc, aquest producte pertany a la categoria pressupostària i està disponible a gairebé qualsevol botiga. En segon lloc, l’oli de llavors de gira-sol fresc té un sabor pronunciat a les llavors i dóna un gust únic al plat. A més, totes les vitamines (en particular, el tocoferol) i els àcids grassos útils (oleic, esteàric) es conserven en oli premsat en fred d’alta qualitat.
Com a regla general, les amanides fresques s’amaneixen amb oli de gira-sol sense refinar, s’hi aboquen verdures bullides calentes, s’afegeixen als cereals sense edulcorar i s’hi fan adobs. Al mateix temps, hi ha moltes evidències que l’oli de gira-sol refinat sense olor és extremadament nociu: alguns metges comparen el seu efecte sobre el cos amb l’efecte dels productes derivats del petroli. Per què moltes mestresses de casa rebutgen completament aquest oli, preferint la versió sense refinar. Si, quan s’utilitza cru, els beneficis d’aquest producte són innegables, sorgeix la pregunta: és possible fregir-lo amb aquest oli?
Per què l'oli de gira-sol sense refinar no és adequat per fregir
Moltes persones simplement subestimen els canvis que es produeixen fins i tot en el producte més útil durant el tractament tèrmic. En el cas del petroli, les transformacions són les més perilloses.
- En oli premsat en fred, l’aroma característic de les llavors és especialment fort i, per tant, és capaç d’interrompre completament el sabor del producte original i espatllar el plat, i durant la cocció l’olor fins i tot pot ser insuportable.
- Molt sovint, quan es fregeix, l’oli de gira-sol sense refinar comença a bombollar i a “disparar”, fins i tot si hi poseu un producte sec.
- Quan s’escalfa a més de 100 graus, els agents cancerígens es formen en oli premsat en fred. Per descomptat, amb un sol menjar preparat d’aquesta manera, no passarà res, però si aquests plats solen estar a la vostra dieta, el mal a la salut serà enorme.
- El tractament tèrmic perd completament tots els beneficis de l’oli premsat en fred.
I si només hi ha aquest petroli?
Si només teniu a mà oli de gira-sol premsat en fred sense refinar i heu de fregir alguna cosa, procediu de la següent manera.
- Utilitzeu un mínim d’oli. De manera òptima: només cal untar la paella amb un pinzell, en una capa fina.
- Intenteu cuinar a baixa temperatura, augmentant el temps de fregir.
- Esborreu el plat acabat amb un tovalló o col·loqueu-lo sobre una tovallola de paper per treure el màxim de greix possible.
