L’oli de lli es fa servir millor per preparar amanides i plats sense tractament tèrmic. Durant l’escalfament a altes temperatures, es formen radicals lliures i agents cancerígens.
Fa uns segles, la gent no podia imaginar la seva vida sense oli de llinosa. S'utilitzava per a amanides, fregits i altres plats. Avui en dia s’han demostrat les propietats positives i curatives d’aquest component. Afegir-lo a la dieta millora el metabolisme, satura el cos amb àcids grassos i vitamines del grup B. Conté àcid fòlic, necessari per al funcionament normal del cervell. No obstant això, els gastroenteròlegs diuen que no s’hi ha de fregir.
Per què no es pot fer oli de llinosa per fregir?
El producte conté una gran quantitat d’àcids poliinsaturats, que s’oxiden ràpidament. Això es deu a la presència d’àcid linolènic. Durant el procés de fregir, hi ha una interacció activa amb l’oxigen, que condueix a la formació de radicals lliures. Per això, el producte es converteix en cancerigen. Durant el tractament tèrmic, es poden començar a alliberar components com l’amoníac i l’àcid cianhídric. Els cancerígens són perillosos per als humans, ja que augmenten el risc de tumors malignes i benignes.
Algunes varietats que es venen als supermercats tenen un alt contingut en greixos trans. Tenen una estructura molecular diferent. Es formen durant la hidrogenació, quan l’oli s’escalfa a les temperatures màximes admissibles i, a continuació, hi passen hidrogen i catalitzadors.
Quines complicacions hi pot haver?
Quan s’escalfen, els greixos trans causen interrupcions en el transport de substàncies. Com a resultat, hi ha una acumulació d'elements tòxics i la progressió de malalties:
- tracte gastrointestinal;
- del sistema cardio-vascular;
- fetge.
Al cos, comença a formar-se colesterol nociu, cosa que redueix el nivell de bé. Aquesta és la raó per la qual els elements nocius de les artèries entren al fetge.
L’oli de llinosa sense refinar és especialment perillós per fregir. Amb un ús regular, podeu afrontar nàusees, acidesa i altres conseqüències desagradables. No obstant això, quan s’utilitza petroli refinat, es redueix significativament el risc de conseqüències desagradables. Sovint s’utilitza per fer panellets i altres pastes delicioses.
