Plat indi inusual i molt nutritiu de coliflor i patates fresques amb la incorporació de farina de cigrons en una deliciosa salsa de tomàquet-iogurt. Cuinar requereix una mica de paciència i habilitat, però els resultats superaran les expectatives.
Ingredients per a la salsa:
- 10 tomàquets mitjans;
- 4 cm d’arrel de gingebre fresca;
- 2 cullerades. l. ghee de mantega;
- 3 beines de pebrots secs;
- 1 culleradeta comí en pols;
- 1 culleradeta cúrcuma;
- 200 g de iogurt (contingut òptim de greix al 3,5%, sense additius);
- una mica de sal.
Ingredients per a les boles:
- Mig cap de coliflor (uns 250 g);
- 450 g de patates fresques;
- 150 g de farina de cigrons;
- 6 tiges de coriandre fresc;
- 0,5 culleradetes espècies picades;
- 1 culleradeta Garam masala indi;
- 300 g de qualsevol oli vegetal per a greixos profunds.
Preparació:
- Esbandiu els tomàquets i poseu-los en remull amb aigua bullent durant un minut. Passeu-ho a un colador i renteu-lo amb aigua tan freda com sigui possible. Traieu les pells dels tomàquets i aixafeu-los amb una forquilla o un tallador de patates. Traieu les tiges.
- Peleu el gingebre i fregueu-lo finament sobre un ratllador de verdures. Fregiu els pebrots secs, el comí i la cúrcuma a foc mitjà amb gingebre durant uns dos minuts.
- Condimentar amb sal, afegir els tomàquets i coure a foc lent durant 20 minuts sense tapar. Afegiu-hi iogurt. Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho amb una tapa i reserveu-ho ara per ara.
- Peleu la coliflor, esbandiu-la i talleu-la a trossos grans. Esbandiu les patates, peleu-les i talleu-les en 4 trossos. Bulliu les patates i la coliflor durant uns 15 minuts; haurien de coure fins que estiguin toves. Tritureu les verdures bullides. Poseu la massa resultant en un bol.
- Esbandiu les fulles de coriandre i talleu-les finament. Barregeu la farina de cigrons, el garam masala, el coriandre, el pebre mòlt i la sal en un bol amb verdures i barregeu bé tota la barreja amb les mans. Si la barreja és fina, només cal afegir una mica més de farina de cigrons. Col·loqueu sobre una placa unes boles rodones cegues d’un diàmetre d’uns 5 cm respecte la massa resultant.
- Escalfeu oli vegetal en una paella o fregidora. Introduïu les boles a la mantega en petites porcions amb una cullera ranurada (depenent de la mida de la paella) i fregiu cada porció a foc fort durant 3 minuts fins a obtenir un agradable color daurat. Poseu les boles acabades sobre un tovalló, deixeu escórrer l'excés d'oli.
- Poseu les boletes de verdures en un bol i aboqueu-hi la salsa preparada. Serviu-ho calent amb arròs o pa indi.
