Les verdures sovint s’estofen amb salsa de tomàquet, cosa que aporta una lleugera acidesa al plat. Però si us agrada el característic postgust dolç-especiat, substituïu el salsa de tomàquet per pasta de tomàquet o suc. Perquè el plat no només sigui saborós, sinó també saludable, afegiu-hi la salsa en l’últim moment, quan les verdures estiguin a punt.
És necessari
-
- Verdures a la italiana:
- 4 albergínies de mida mitjana;
- 3 pebrots dolços;
- 6 tomàquets;
- 8 patates;
- un munt de julivert;
- 1 cullerada de verds d’orenga secs
- 3 grans d'all;
- 2 cebes;
- 2 cullerades de salsa de tomàquet
- oli d’oliva;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
- Verdures rústiques:
- 1 carbassó;
- 4 albergínies;
- 2 naps petits;
- 150 g d’arrel d’api;
- 2 pastanagues;
- 3 tomàquets;
- un munt d’anet;
- oli vegetal per fregir;
- 3 cullerades de salsa de tomàquet
- sal.
Instruccions
Pas 1
Proveu una deliciosa barreja de verdures a l’estil italià. Es pot servir com a guarnició amb carn o aviram a la brasa o guisada o es pot servir tot sol com a plat vegetarià. Piqueu les albergínies a daus petits. Si us trobeu amb verdures amarges, tapeu-les amb sal i deixeu-les mitja hora i, a continuació, traieu el suc amb les mans i esbandiu-les. Però aquest procediment és opcional: a moltes persones els agrada l’amargor lleugera de les albergínies, cosa que dóna al plat un picant addicional.
Pas 2
Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli d’oliva escalfat fins que quedi transparent. Poseu els sofregits fora de la paella, afegiu-hi una mica més d’oli. Peleu, eixugueu i talleu a daus les patates. Fregiu-lo fins que estigui daurat i transfereu-lo a un recipient diferent. Afegiu més oli a la cassola i afegiu l’albergínia preparada. Mentre remeneu, coeu-los durant uns 7 minuts. Afegiu la ceba i l'all ben picat a les verdures. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més.
Pas 3
Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i traieu-ne les llavors. Piqueu la polpa de tomàquet i poseu-la a la paella juntament amb les patates. Piqueu el julivert finament, afegiu-lo a les verdures, afegiu-hi sal i orenga sec. Cuini a foc lent tot junt fins que s’evapori el líquid. Afegir el salsa de tomàquet al guisat, barrejar bé les verdures i escalfar durant 1-2 minuts més. Traieu el guisat del foc i serviu-ho, espolseu-lo amb pebre acabat de moldre i guarniu-lo amb branquetes de julivert fresc.
Pas 4
Les verdures cuinades a l’estil rústic no són menys gustoses. Piqueu la ceba, fregiu-la en oli vegetal calent fins que estigui daurada. Talleu els carbassons, els naps i les albergínies a daus, les pastanagues a rodanxes fines. Piqueu l’arrel d’api en tires fines o ratlleu-les. Poseu les albergínies i les pastanagues sobre la ceba i fregiu-les durant 5-7 minuts. A continuació, poseu la resta de verdures a la paella, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Pas 5
Traieu la pell dels tomàquets. Talleu els tomàquets a daus petits, col·loqueu-los a la barreja de verdures i deixeu-los coure a foc lent fins que s’evapori completament el líquid. Afegiu salsa de tomàquet al guisat acabat, barregeu-ho bé i deixeu-ho 2 minuts més a l’estufa. Escampeu-les amb herbes d’anet i guarniu-les amb tascons de tomàquet fresc.
