Aquest plat és originari de la província xinesa de Sichuan. Hi ha moltes variacions sobre com cuinar el pollastre de Sichuan. Alguns cuiners afegeixen gingebre a la base de salsa de soja. Altres: pebrots, altres adoben filets d’arròs vodka o xerès. En general, la recepta final dependrà del vostre gust personal. Tradicionalment, el pollastre de Sichuan se serveix amb arròs bullit.
És necessari
-
- filet de pollastre - 0,5 kg;
- pebrot dolç - 1 unitat;
- salsa de soja - 5 cullerades l.;
- cacauets o anacards - 150 g;
- oli de sèsam - 1 cullerada;
- gingebre fresc - 30 g;
- all - 2 grans;
- farina de midó o de blat de moro: 1 cullerada;
- vinagre de vi o arròs: 2 cullerades soperes;
- sucre - 1 culleradeta;
- ceba verda: 1 manat;
- pebre de caiena - 1/4 culleradeta;
- mongetes bullides: 200 g;
- salsa hoi sin: 4 cullerades;
- xerès - 2 cullerades;
- brou de pollastre - 100 ml.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la marinada. Per fer-ho, combineu oli de sèsam, salsa de soja i maicena o farina de blat de moro en un bol profund. Passar els alls per una premsa, pelar i trossejar o ratllar el gingebre, afegir a la marinada. A més, si es desitja, es pot abocar una cullerada de sucre a la salsa.
Pas 2
Piqueu el filet de pollastre, preferiblement no el pit, sinó la carn grisa de les cuixes, en trossos petits. A continuació, renteu-los amb aigua freda i barregeu bé amb la marinada. Col·loqueu el bol de pollastre i adob a la nevera durant 3 hores.
Pas 3
Escalfeu oli vegetal en una paella profunda, afegiu-hi trossos de pollastre. Piqueu cacauets o anacards. Fregiu lleugerament els fruits secs en una paella seca sense oli. Talleu els pebrots en diagonal a daus. A continuació, afegiu els fruits secs i els pebrots al pollastre fregit i deixeu-los coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. Si us agrada el menjar picant, els pebrots dolços es poden substituir per beina de xili. També, si es vol, es poden afegir pastanagues tallades a daus al plat.
Pas 4
Podeu cuinar pollastre de Sichuan sense marinar la carn. En aquest cas, fregiu primer els trossos d’aviram en una paella profunda fins que estigui mig cuit, després afegiu-hi salsa de soja, oli de sèsam, vi o vinagre d’arròs i sucre. En aquesta solució, s’ha de guisar el pollastre durant uns cinc minuts sota la tapa. A continuació, afegiu-hi cebes verdes picades en diagonal i un quart de culleradeta de pebre de caiena. Cuini a foc lent durant dos minuts més.
Pas 5
El pollastre de Sichuan també es pot servir amb salsa kun-po. Per preparar-lo, aixafeu les mongetes en un bol, barregeu-les amb salsa hoi sin, xerès, sucre, all, vi o vinagre d’arròs i brou de pollastre. Aboqueu aquesta barreja sobre el pollastre cuit abans de servir-lo.
