La cuina de Sichuan és la més picant, de manera que aquesta amanida només és per als amants de les espècies. En lloc de pollastre, podeu utilitzar gall d’indi, porc o marisc bullit.
És necessari
- - 2 filets de pollastre;
- - 250 g de fideus d'ou xinesos;
- - 2 pastanagues;
- - 1 cogombre;
- - 2 grapats de mongetes daurades;
- - 1 culleradeta d’oli de sèsam;
- - un munt de cebes verdes.
- Per repostar:
- - 3 cm d’arrel de gingebre;
- - 2 pebrots;
- - 4 cullerades. culleres de salsa de soja;
- - 3 cullerades. cullerades de mantega de cacauet;
- - 3 cullerades. culleres de vi de sake o d'arròs;
- - 2 cullerades. cullerades de sucre;
- - 1 cullerada. una cullerada de vinagre d'arròs;
- - 1 cullerada. cullera d’oli de sèsam.
Instruccions
Pas 1
Coure els pits de pollastre al forn a 180 graus. N’hi haurà prou amb 15 minuts. Després d'això refredar, tallar el filet en tires o dividir-lo en fibres a mà.
Pas 2
Prepareu un apòsit. Peleu els pebrots de les llavors, talleu la polpa. Peleu l’arrel de gingebre i talleu-la a trossets. Tritureu el gingebre i la part blanca de la ceba verda amb el costat pla d’un ganivet. Escalfeu la mantega de cacauet vigorosament en una paella, poseu-hi xili, ceba i gingebre. Tapar amb una tapa, treure de la cuina, refredar. Colar l'oli i llençar totes les espècies. Combineu oli calent refinat amb vinagre, oli de sèsam, salsa de soja, sucre i vi d’arròs. Remeneu-ho fins que el sucre es dissolgui, reserveu l’amaniment.
Pas 3
Bullir els fideus xinesos segons les instruccions de l’envàs, llençar-los en un colador, esbandir-los amb aigua, assecar-los, barrejar-los amb oli de sèsam. Peleu el cogombre, talleu-lo per la meitat, traieu-ne les llavors. Talleu les pastanagues pelades i el cogombre en tires fines, les cebes verdes en trossos de 2-3 cm.
Pas 4
Ara poseu els fideus als plats, poseu-hi pastanagues, cogombre, ceba verda, brots de mongeta per sobre. Col·loqueu els trossos de pollastre al forn al mig. Regueu-ho amb un aderezo aromàtic abans de servir-lo, remeneu-lo suaument. L’amanida de pollastre de Sichuan amb fideus d’ou s’ha de servir refrigerada.
