En salar caviar, sovint és necessari netejar-lo de les pel·lícules anomenades ovaris. En cas contrari, el seu sabor patirà molt: tindrà un gust amarg.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la salmorra de caviar. Per a un litre d’aigua purificada, necessitareu unes tres cullerades de sal. Si el caviar s’ha congelat abans, descongeleu-lo prèviament amb aigua freda.
Pas 2
Preneu aquesta quantitat de salmorra per poder submergir-hi completament tot el caviar preparat per al processament. Un contenidor esmaltat és el més adequat per a aquests propòsits.
Pas 3
Feu bullir la salmorra a foc mig i refrigereu-la lleugerament. Comproveu la temperatura: tireu un tros de caviar amb una pel·lícula a la salmorra. Si la pel·lícula es torna blanca, però el caviar no canvia de color, la temperatura és correcta. Si canvia de color bruscament i, a més, s’endureix, l’aigua encara és massa calenta i haurà d’esperar fins que es refredi fins a la temperatura òptima (uns 60 ° C).
Pas 4
Quan la temperatura assoleixi el límit requerit, poseu tots els ous a la solució durant uns 30-35 minuts. A continuació, tasteu-lo. Si us sembla que encara no hi ha prou sal, s’ha d’augmentar el temps per mantenir els ous en la solució. I si decidiu que n’hi ha massa, esbandiu el caviar 1-2 vegades sota un raig d’aigua feble.
Pas 5
Quan la qualitat de la salaó coincideixi amb el vostre gust, aneu més enllà. Agafeu un batedor normal de cuina i comenceu a remoure suaument el caviar. Les pel·lícules més grans es mantindran a la vora. Retireu-les mentre remeneu.
Pas 6
Esteneu a poc a poc el caviar, ja alliberat de les pel·lícules, sobre una gasa per tal de copar l’aigua. Si les pel·lícules no s’eliminen completament, agafeu una tovallola de paper i premeu-la lleugerament sobre la gasa amb caviar disposat. Això us ajudarà a assecar-lo i netejar-lo gairebé completament.
Pas 7
Pengeu la gasa amb caviar durant mitja hora per escórrer completament l’aigua. Amb una culleradeta, recolliu amb cura el caviar preparat en un pot i refrigereu-lo.
