El fetge és un subproducte molt útil. És ric en ferro, coure, vitamines, potassi, sodi, calci, magnesi i altres substàncies útils. A l’hora d’escollir un fetge, cal parar atenció al seu color: en animals joves té un to més clar. És millor donar preferència a aquestes peces (més lleugeres) amb un mínim de pel·lícules. Un bon fetge al tall és suau i humit, té una estructura homogènia, fluixa i delicada. La preparació preliminar del fetge per a un posterior processament culinari inclou l’etapa que sovint requereix temps d’eliminar les pel·lícules i les vies biliars.
Instruccions
Pas 1
Si heu comprat fetge congelat, intenteu eliminar-ne les pel·lícules sense descongelar la peça. Més aviat, només cal descongelar-lo lleugerament, i el procés d’eliminació de les pel·lícules serà força fàcil. Prèviament, s’ha de rentar bé un tros de fetge amb aigua. I després de treure la pel·lícula i descongelar-la, esbandiu-la de nou.
Pas 2
Si es necessita netejar el fetge refredat de pel·lícules, el procediment serà una mica diferent. Esbandiu bé el fetge amb aigua freda. Poseu-lo en aigua tèbia durant 2-3 minuts. A continuació, traieu el fetge de l’aigua i col·loqueu el tros de fetge sobre una taula de tallar, peleu (retalleu) una petita secció de la pel·lícula per un costat. Col·loqueu el polze entre el fetge i la pel·lícula i, pelant-la amb cura, peleu-la de tota la peça.
Pas 3
Algunes mestresses de casa recomanen ruixar la superfície d’un tros de fetge amb sal gruixuda i fregar-les lleugerament abans de treure les pel·lícules. També facilita el procés d’eliminació de les pel·lícules del fetge.
Pas 4
Si us trobeu amb un tros de fetge amb un gran nombre de venes grans, haureu d’eliminar-les totes, si és possible, perquè no infringeixin la delicada estructura del plat acabat. Per eliminar les venes del fetge, talleu-les en trossos més petits tallant-los al llarg dels conductes biliars i dels vasos sanguinis. Traieu les pel·lícules de les venes que s’han obert d’aquesta manera, separant-les amb cura del fetge, tallant-les amb un ganivet afilat.
Pas 5
Hi ha les següents pautes per separar la pel·lícula del fetge de porc. Col·loqueu un tros de fetge en aigua calenta durant 20-30 segons o escaldeu-lo amb aigua bullent. Després d’aquest procediment, les pel·lícules es poden separar fàcilment del fetge pel mètode descrit anteriorment (ítem 2).
