El gust d’un plat depèn directament de la qualitat dels productes a partir dels quals es prepara. Quan trieu la carn, voleu estar segur que el tall fresc de l’animal en qüestió us serà venut i a partir d’aquella part de la canal que necessiteu per preparar el menjar previst.
Instruccions
Pas 1
Intenteu comprar carn al taulell, no envasada prèviament. A través de l’embalatge, no podreu apreciar plenament la qualitat de la peça oferta.
Pas 2
Mireu el color de la carn. Els diferents tipus de carn tenen tons diferents, però sempre oscil·len entre rosa / cirera clar / vermell. Premeu la carn amb els dits a través d’una bossa de plàstic o paper folrat. Si hi ha una petita dentada després de prémer, la carn és tendra i fresca.
Pas 3
Si veieu massa líquid en un paquet amb carn, es tracta de carn de baixa qualitat.
Pas 4
Qualsevol tall que compreu ha de tenir una agradable olor a carn fresca; el tall ha de ser net i suau, tant a la carn mateixa com a l’os, sense llàgrimes ni trencaments, sense tendons que sobresurten.
Pas 5
Quan compreu vedella, trieu una peça amb menys quantitat de greix extern. El greix ha de tenir un color cremós delicat, els ossos han de ser suaus, llisos, amb taques vermelles. La carn ha de ser ferma, de textura fina i de color vermell cirera. Peces seleccionades: penetrades uniformement amb fines tires de greix lleuger.
Pas 6
El xai és un xai sacrificat abans dels 7 mesos o més. Es diferencia del xai, que té un aroma i sabor més diferents. El xai és de color rosat, amb ossos vermells al tall, humit i porós. El greix extern del xai és dur, blanc i la seva capa no és molt gruixuda.
Pas 7
El bon porc és de color blanc rosat o rosat, suau i flexible al tacte. El greix groguenc indica carn de baixa qualitat.
Pas 8
La vedella té una lleugera olor lletosa, de color rosa clar gairebé blanc, textura vellutada. Els seus ossos són vermells, petits i suaus al tacte.
