El gust dels aliments cuinats en una paella depèn molt de la seva qualitat. L’ideal seria que sigui diferent per a cada plat. Per exemple, per a la carn (una paella) a la graella, per a les creps, una paella amb un revestiment antiadherent. No obstant això, la pràctica demostra que la majoria de les mestresses de casa utilitzen una o dues paelles a la vida quotidiana. Per tant, la qüestió de triar una paella universal continua essent rellevant.
Paelles recobertes de tefló
Les paelles conegudes habitualment són les paelles d’alumini recobertes de tefló. Es mereixen el seu amor pel seu pes lleuger i pel fet que es poden cuinar gairebé sense oli afegit.
Tot i així, quan s’escalfen per sobre dels 200 ° C, comencen a emetre gasos tòxics cancerígens. A més, les paelles recobertes de tefló tenen por dels objectes punxeguts i la seva vida útil no supera els dos anys.
Paelles de ceràmica antiadherents
El recobriment d’aquestes paelles inclou un polímer nanocompost amb nanopartícules de sorra, que permet escalfar la superfície de manera uniforme i ràpida. També són relativament lleugers. I el més important és que poden cuinar plats amb una quantitat mínima d’oli, tot escalfant fins a 450 ° C.
Amb tots els avantatges evidents, també hi ha desavantatges. Igual que les paelles recobertes de tefló, poden ser fàcilment danyades per objectes punxants. Aquestes cassoles no són aptes per al rentavaixelles. No utilitzeu detergents que continguin àlcali. Tenen por dels canvis de temperatura i no són adequats per a aquells amb una placa d’inducció. La vida útil amb un ús acurat és només d’un a dos anys.
Paelles de marbre antiadherents
De fet, es tracta del mateix revestiment de tefló que conté estelles de marbre. Aquesta paella serà més pesada que les descrites anteriorment, però més lleugera que una de ferro colat. Gràcies a les estelles de marbre, la paella s’escalfa de manera uniforme i ràpida, però es refreda més lentament. Pràcticament no tem els objectes punxants ni els canvis de temperatura.
Perquè la paella serveixi durant molt de temps, el nombre de capes ha de ser com a mínim de tres. Una paella amb un revestiment de 5 capes o més, amb un gruix inferior de 6 mm com a mínim i amb una cura acurada pot durar de 20 a 25 anys.
Cal tenir en compte que una paella amb un revestiment de marbre costa almenys 2.000 rubles.
Paelles recobertes de diamant i titani
Els seus recobriments nanocompostos proporcionen resistència mecànica i tèrmica. S'escalfen ràpidament, de manera uniforme i són segurs per a la salut. La seva vida útil és de fins a 25 anys.
Les paelles recobertes de diamant o titani són costoses. Normalment es venen sense tapa i no són aptes per a plaques d’inducció.
Paelles d’acer inoxidable
Les paelles d’acer inoxidable són fàcils de netejar. Són resistents, no temen els ganivets i les forquilles, i és per això que a molts cuiners els encanten.
Cal coure-hi amb addició d’oli. Alhora, abans de posar-hi menjar, cal escalfar l’oli. Durant la cocció, també es recomana remenar el menjar perquè no s’enganxi al fons i a les parets.
Paella de ferro colat
A la granja, és una paella de ferro colat que pot arribar a ser universal. S'escalfa uniformement i no es refreda durant molt de temps. En ell, no només es pot fregir, guisar, sinó també coure pastissos al forn. Una paella de ferro colat no té por de la caiguda, els canvis de temperatura i les tensions mecàniques. A més, a causa del recobriment natural i porós en què s’absorbeix l’oli i, creant així un recobriment “antiadherent”, es pot utilitzar per sempre sense perjudicar la salut.
Les cassoles de ferro colat són més pesades que altres i no es poden rentar al rentaplats. Però tenint en compte tots els seus avantatges, podeu tancar els ulls davant d’aquests desavantatges.
En triar una paella universal, el seu diàmetre afecta. Per a una família de 3 a 4 persones, n’hi haurà prou amb una paella de 26 cm de diàmetre. Triant entre models similars, s’ha de preferir aquell on les parets i la part inferior siguin més gruixudes, així com un major nombre de capes antiadherents. Serà un gran avantatge si la paella té un mànec extraïble. Això facilitarà la neteja i l’emmagatzematge. Les paelles d’inducció estan especialment marcades.
