Suposem que teniu diversos tipus de sucs al davant: naturals, reconstituïts, de nèctar, frescos i vegetals. Quin heu de triar? Per determinar la seva utilitat i establir-nos les prioritats, farem una breu descripció de cadascun d’ells.
Per tant, suc natural. S'obté en el procés de "premsat directe" de les fruites. No inclou additius en forma de conservants, colorants ni tan sols sucre. Normalment es ven en pots o ampolles de vidre.
Suc reconstituït o concentrat. Per facilitar el transport, l’aigua s’evapora del suc acabat i, abans d’enviar-la a la venda, es torna a diluir amb aigua. Igual que el suc natural, el suc reconstituït no conté sucre ni additius artificials. El preu d’aquests sucs és raonable i la qualitat és bastant alta.
Pel que fa als nèctars, es fan de fruita amb polpa, diluïda amb aigua i sucre afegit. La concentració de fruits als nèctars és molt inferior a la dels sucs naturals i concentrats.
Els sucs frescos són sucs que s’acaben d’extreure. Es recomana beure-les com a màxim mitja hora després de la preparació. Amb un emmagatzematge més llarg, l'exposició a l'aire fresc i la llum contribueix a la destrucció de gairebé totes les substàncies útils per al cos. A les botigues, per regla general, aquests sucs s’emmagatzemen al gel o a les neveres; això alenteix el procés oxidatiu. Per tant, el millor és fer-los frescos.
Sovint a les botigues, notareu que certs sucs es troben a la nevera, mentre que altres es troben a les prestatgeries habituals. Sorgeix una pregunta completament lògica, quina diferència hi ha?
El fet és que els sucs que han estat sotmesos a una pasteurització instantània reben un lloc a la nevera, que no té un efecte tan fort sobre la seva textura i sabor que la pasteurització tradicional. Com ja sabeu, sotmès a aquest procés obligatori, el suc perd del 10% al 40% de vitamines.
Hi ha l'opinió que els sucs de verdures són més saludables que els de fruites. I de fet ho és. Al cap i a la fi, el contingut d’àcids i sucre en ells és molt menor i l’assimilació és més fàcil. A més, els sucs vegetals contenen minerals tan importants per al cos com la clorofil·la i el potassi.
