L’amaniment d’amanides no és només una salsa normal, sinó una autèntica obra mestra culinària que permet convertir cada amanida en un plat original i únic cada cop. Els apòsits de mostassa són molt més sans que la maionesa. afavoreixen la digestió de les proteïnes, descomponen els greixos i activen els processos metabòlics del cos.
L’ús d’amaniments i salses de mostassa permet diversificar el menú i experimentar amb el sabor dels plats coneguts. Segons el tipus d’amanida, podeu triar una o altra recepta d’amanir.
Amaniment d'amanida de mostassa
Una de les receptes més fàcils, senzilles i ràpides per preparar amaniments de mostassa, perfecta per a una amanida que conté enciam. Necessitareu (per amanir entre 3-4 racions):
- 1 culleradeta. mostassa;
- 1 culleradeta. suc de llimona;
- ½ cullerada. l. vinagre de sidra de poma;
- 2 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 0,5 culleradetes sal.
Combineu mostassa i suc de llimona i, a continuació, afegiu vinagre de sidra de poma i oli de gira-sol. Recordeu-ho de condimentar amb sal. Barregeu-ho tot bé i podeu amanir l'amanida.
Amaniment de mostassa de Dijon
Per vestir amanides amb carn, és adequat amanir-se amb la famosa mostassa francesa de Dijon, que donarà el gust de la maionesa i un aroma picant. Necessitarà:
- 150 ml de crema agra;
- 1 rovell d'ou;
- 1 cullerada. l. mostassa de dijon;
- vinagre de vi blanc;
- llavors de mostassa - 7 peces;
- pebre blanc - 2 pèsols;
- ½ culleradeta sal;
- ½ culleradeta Sàhara.
Tritureu els grans de pebre blanc i les llavors de mostassa en un morter i, a continuació, barregeu-ho amb mostassa de Dijon, vinagre de vi blanc i sucre. Batre la crema de llet amb un rovell d’ou i sal fins que quedi suau i cremós. Afegir la crema de llet a la barreja de mostassa i barrejar bé. L'amaniment per a amanides de Dijon ja està a punt!
Amaniment de mostassa amb mel i llavors de rosella
Aquest amaniment té un sabor agredolç i un aroma picant, que combina bé amb amanides de carn que inclouen pollastre. Necessitarà:
- 50 ml de mel;
- 3 cullerades. l. vinagre de sidra de poma;
- 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- 2 culleradetes mostassa dolça;
- ceba - 1 unitat;
- 1 culleradeta. llavors de rosella;
- sal, pebre mòlt (al gust).
Peleu les cebes i talleu-les per la meitat. Combineu tots els ingredients anteriors en una batedora i bateu-los durant uns minuts fins que es formi una massa cremosa que es pugui utilitzar immediatament com a apòsit. El més destacat d’aquesta salsa seran les llavors de rosella.
Amaniment d'amanida Cèsar de mostassa
La famosa amanida Cèsar s’acostuma a condimentar amb salsa Worcester, però aquesta recepta utilitza mostassa dolça. Necessitarà:
- ous de gallina - 2 peces;
- llimona - 1 unitat;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 20 ml de mostassa dolça;
- 2 cullerades. l. parmesà.
El secret d’aquest apòsit és la preparació d’ous amb una tecnologia especial. Col·loqueu els ous en aigua i deixeu-los bullir i, tot seguit, apagueu-los immediatament. Traieu cada ou des del costat contundent amb una agulla, després deixeu-lo anar a l’aigua refredada i deixeu-lo 1-2 minuts. Dividiu l'ou per la meitat, aboqueu la part líquida a la batedora, traieu també la proteïna amb una cullera i, a continuació, bateu-ho tot a la batedora, afegiu-hi el suc espremut de la llimona.
Poseu el parmesà ratllat en una batedora i torneu a batre. A continuació, podeu afegir mostassa francesa dolça i batre. Aboqueu l'oli d'oliva en un raig prim i continueu batent fins obtenir una consistència suau, de gruix similar a la crema agra. Com a conseqüència de l’assetatge, la quantitat d’apòsit hauria d’augmentar 1,5 vegades.
L’amaniment de mostassa ja està llest, el podeu afegir a l’amanida. Podeu guardar aquest amaniment durant diversos dies a la nevera. Batre fins que quedi esponjós abans de tornar-lo a utilitzar.
