Al final de l’estiu i la tardor, és el moment dels bolets, i les mestresses de casa intenten preparar-les per a l’hivern mitjançant tot tipus de mètodes. Els bolets es poden assecar, salar, escabetxar.
Com assecar els bolets per a l’hivern
No tots els bolets són aptes per assecar-se, el millor és prendre porcini (boletus), s’anomenen així perquè després de la cocció romanen lleugers. També podeu assecar bolets, bolets trèmuls, bolets de mel, xampinyons, rovellons. Però és millor marinar i conservar la mantega, els bolets de llet i els bolets, per salar d’una manera freda o calenta.
Per tant, ja heu recollit els bolets, què fer després? Passeu-los, netegeu-los de fulles, fulles d’herba, terra. Tallar la columna vertebral, si n’hi ha. Netegeu les potes del bolet, el blanc i el boletus, traieu les faldilles dels bolets. Als bolets grans, excepte els bolets, és millor no agafar les potes, es tornen dures i fibroses. No cal rentar els bolets per assecar-los, ja que estaran saturats d’humitat i s’assecaran durant molt de temps, i també poden podrir-se.
Tallar trossos grans, assecar trossos petits sencers. Esteneu els bolets sobre una plata de forn i poseu-los al forn en mode assecat. O encadenar i penjar a l’ombra del balcó o fora de la finestra. Cobriu-ho amb gasa per evitar que les mosques posin ous.
Guardeu els bolets secs en bosses de lli.
Com salar els bolets
Podeu salar els bolets de dues maneres: calents i freds. Per a això són adequats els bolets de llet, russula, bolets, valui, etc. Per escabetxar bolets a l’hivern amb el mètode fred, necessitareu una tina o una paella d’esmalt. Renteu, peleu, poseu els bolets tal com són, per capes, salpicant-los de sal i espècies al gust. Agafeu sal per 1 kg de bolets de 40 g. Quan la tina estigui plena, poseu un cercle de fusta i doblegueu-hi (pedra pesada rentada). Si no hi ha molts bolets alhora, afegiu-los gradualment, cada cop que premeu amb opressió. Conserveu la tina al celler o al soterrani on sigui fresca.
El mètode de salaó en calent és el següent. Renteu i bulliu els bolets (bolets de llet, volushkas, russula, bolets) en aigua salada amb espècies i transfereu-los immediatament a pots esterilitzats, preferiblement de 3 litres. Cobriu amb tapes de plàstic bullides i poseu-les a la nevera o al celler. Si tot es fa correctament, els bolets no fermentaran, sinó que quedaran així fins que s’obri el pot. No es pot segellar, utilitzeu només fundes de plàstic. També podeu abocar-hi oli vegetal bullit per sobre, creant una mena de capa protectora.
Com escabetxar bolets
Per 1 litre d’aigua, pren-ne 2 cullerades. sal, 3 cullerades. sucre, 1 cullerada. vinagre al 9%, espècies al gust (fulles de llorer, clau d’olor, espècies, llavors de mostassa).
Per als bolets d’escabetx, necessitareu pots de 0,5 litres o 0,7 litres o menys. També es necessiten tapes de llauna. El millor és escabetxar bolets, blancs, bolets, bolets, bolets de mel. Rentar els bolets, tallar les potes de les tapes, tallar les grans a trossos. Prepareu la marinada. Per fer-ho, escalfeu l'aigua, la sal, el vinagre i el sucre a ebullició, afegiu-hi espècies. Bullir els bolets durant 20 minuts en aigua salada, descartar-los en un colador, esbandir-los, omplir-los d’adob i deixar bullir 10 minuts més, després passar-los als pots nets i deixar-los esterilitzar durant 20-40 minuts, segons la mida dels pots. A continuació, enrotllar-se.
