Les sabroses i saludables preparacions de remolatxa hivernal les prepararà fins i tot un xef sense experiència. Les conserves casolanes es poden utilitzar com a berenar fred o plat secundari, afegides a amanides i sopes. Amb una conservació adequada, el cultiu d’arrels conserva una proporció significativa de vitamines, aminoàcids i fibra.
Talls de remolatxa en vinagre
Aquestes remolatxes es poden utilitzar per guarnir, preparar una amanida o com a berenar independent. El plat resultarà no ser massa ric en calories i molt saborós.
Ingredients:
- 10 remolatxes joves fortes;
- 0,5 tasses de sucre granulat;
- 2 culleradetes l. sal;
- 1 got d’aigua;
- 0,5 tasses de vinagre de sidra de poma natural.
Renteu la remolatxa amb un pinzell, poseu-les en una cassola gran i tapeu-les amb aigua, afegint-hi 1 culleradeta. sal. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc, tapeu l’olla amb una tapa i coeu les arrels durant uns 60 minuts. Es comprova la preparació amb una forquilla, la remolatxa ha de ser tova.
Escorreu l'aigua, refredeu lleugerament les arrels i traieu la pell. Talleu la remolatxa a rodanxes netes. Torneu-los a l’olla, afegiu-hi sal, sucre, vinagre i aigua. Poseu-ho tot a bullir i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts a foc mig. Disposar les rodanxes acabades en pots pre-esterilitzats, omplir-les d’adob calent. Gireu els pots hermèticament tancats amb tapes i espereu que es refredin. Després es pot guardar la marinada. La remolatxa va bé amb carn fregida, salsitxes, arengades, patates estofades o fregides.
Caviar de remolatxa i verdures
Un aperitiu molt saborós: remolatxa picada amb pastanagues, pebrots i alls. El caviar és adequat per fer entrepans o tartaletes.
Ingredients:
- 3 kg de remolatxa jove;
- 2 kg de pastanagues;
- 2 kg de pebrot dolç;
- un munt de julivert i anet;
- 2 caps d'all;
- 1 tassa d’oli vegetal refinat
- sal;
- grans de pebre negre.
Renteu les verdures, traieu les llavors dels pebrots, peleu les pastanagues, la remolatxa i l'all. Passeu les verdures per un triturador de carn o trossegeu-les en un processador de cuina. Piqueu les verdures finament, poseu-les en una cassola, afegiu-hi puré de verdures, sal, pebre, oli. Feu bullir la barreja, reduïu el foc i tapeu el cassó. Cuini a foc lent durant 1, 5 hores, remenant de tant en tant.
Poseu el producte acabat en pots esterilitzats i enrotlleu les tapes. L’amanida de remolatxa amb verdures s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc; no cal posar els espais en blanc a la nevera.
Preparació hivernal per al borsch
Durant la temporada de collita d’hortalisses, podeu preparar un adob deliciós que us permetrà cuinar ràpidament i saborosament el bors casolà.
Ingredients:
- 2 kg de remolatxa;
- 1 kg de cebes;
- 1 kg de pastanagues;
- 0,5 kg de pebrot dolç;
- 5-6 grans d'all;
- 1 kg de tomàquet madur;
- 1 tassa d’oli vegetal refinat
- 1 got de vinagre;
- 300 g de sucre granulat;
- 100 g de sal.
Renteu i peleu bé les verdures. Ratlleu les pastanagues i les remolatxes en un ratllador gruixut, escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i traieu la pell. Talleu els tomàquets, els pebrots, les cebes a daus petits, passeu els alls per una premsa. Col·loqueu les verdures en un cassó profund.
En una cassola, combineu oli vegetal, sal, sucre i vinagre. Aboqueu la marinada sobre la barreja de verdures, remeneu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-ho 1 hora. A continuació, poseu el cassó a la cuina, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns 30 minuts. Col·loqueu el guarniment en llaunes seques i netes i enrotlleu les tapes.
